導讀：如果您是吃貨，相信您醃的臘肉已經徹底的曬乾了，而最近有不少粉絲說：“由於前段時間沒有看您醃臘肉的方法，從而導致臘肉醃的有點鹹”，昨天晚上炒了一盤給家人吃，都說太鹹了，所以想問下您，有沒有好的辦法，使醃鹹的臘肉中吃著不鹹又不淡？其實胡師傅每年起碼能遇到幾十位粉絲問我：“如果使醃鹹的臘肉變淡，”而為了幫助大家，我曾經專門花了1天時間，實踐了七八種方法，終於發現了一種非常實用的妙招。因為這個妙招不僅能使臘肉變得不鹹又不淡，而且還能使臘肉的香味足。

【處理鹹臘肉的方法】：首先將臘肉切成片，然後將臘肉放入到溫水中，同時加少許的白醋到臘肉中，將臘肉浸泡半小時後撈出，接著再將臘肉沖洗乾淨，即可下鍋炒。

【白醋水泡臘肉的原理】：因為醃鹹的臘肉中鈉離子的含量非常高，而將臘肉放入到水中浸泡，可以使臘肉中的鈉離子向外流，直到臘肉中的鈉離子和水中的鈉離子達到平衡，這樣就能有效的減少臘肉中的鈉離子，而白醋具有淡化鹹味的作用，所以用白醋溫水泡臘肉，是最實用最簡單的方法。而我們曬乾的臘肉，如果一直放入到空氣中，臘肉中的水分還會流失，慢慢的，臘肉就會變鹹，接下來胡師傅就分享給大家一種儲存臘肉的方法。

【儲存臘肉的方法】：首先將臘肉切成10釐米左右的塊狀，然後1斤臘肉抹上10ml的高度白酒，接著再將臘肉用保鮮袋包好，最後將保鮮袋放入到冰箱中冰凍即可。因為白酒中主要物質是酒精，而酒精的冰點是零下117.3℃，將抹了白酒的臘肉放入到冰箱中，可以使臘肉的表面一直溼潤，從而防止臘肉變鹹。

【醃製臘肉的放鹽量】：要想臘肉不鹹，其實最簡單的方法就是醃臘肉時，合理的放鹽，因為在我家鄉，老一輩們一直說：“10斤肉3兩鹽，換算下來，1斤肉放15克的食鹽是最合理的，我每年都按照這個比例醃臘肉，醃好的臘肉不鹹又不淡，而且香味還特別足，所以希望大家以後不要在放錯食鹽了”。