天冷發麵，速度慢還不膨鬆？多做2步，半小時發滿一盆，香軟可口

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『天冷發麵，速度慢還不膨鬆？多做2步，半小時發滿一盆，香軟可口！』

包子、饅頭等麵食是很多人都愛吃的，屬於發麵食物，冬天的溫度非常低，發麵是個大難題。如今大家都是用酵母粉發麵的，酵母菌需要合適的溫度才能啟用並繁殖，所以冬天發麵慢，甚至發不起來，就做不了包子、饅頭。

雖然現在買著吃很方便，但還是自己做的最放心。今天我就和大家分享一下冬天發麵的技巧，保證半小時就能發滿盆，饅頭膨鬆香軟，非常好吃。

蒸饅頭

準備麵粉、酵母粉、白糖、溫水。

【做法】

1、酵母粉加入白糖，用40℃的溫水攪拌化開，靜置5分鐘。

2、把酵母水倒入麵粉中，攪拌成面絮後揉成光滑柔軟的麵糰，包上保鮮膜。

3、蒸鍋里加入適量清水，大火燒至冒泡後關火，將面盆放入蒸鍋中，蓋上蓋子發酵半小時。

4、半小時後， 麵糰就能發滿一大盆，扒開看看，裡面全部是氣孔，說明已經發酵好了。

5、撒一些乾麵粉，把麵糰揉10分鐘，揉光滑後搓成長條，分成小劑子，搓成饅頭胚。

6、饅頭胚放入蒸鍋裡，二次發酵20分鐘，然後大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，饅頭就蒸好了。

【天冷發麵的技巧】

⑴冬天發麵，至少要4~6個小時，溫度特別低的話還可能無法發酵，所以要掌握一些技巧。酵母粉不要直接加入到麵粉裡，先加一些白糖，用溫水化開。酵母菌在40℃的環境下會啟用，以白糖為食物，快速繁殖，就能快速發麵了。

⑵發酵對溫度和溼度都有要求，冬天溫度低，還很乾燥，麵糰會快速失去水分。將麵糰放進燒熱的蒸鍋裡，溫度和溼度都有了，麵糰水分充足，發得又大又快，半小時就能發麵一大盆。

⑶麵糰發酵好後，需要多揉一會兒，一是排出裡面的氣體，二是讓口感更筋道。

⑷饅頭胚不能直接蒸，還需要二次發酵，發酵更充分，饅頭才更大更軟，當饅頭胚明顯大了一圈後就可以蒸了。還可以冷水上鍋，開大火加熱，讓饅頭胚繼續發酵。

⑸饅頭蒸熟後，不要立刻開啟蓋子。鍋裡的溫度很高，壓力大，所以饅頭才會很膨鬆。如果關火後馬上開蓋，溫度降低地太快，饅頭就會塌陷發硬，變得癟癟的。所以，關火後讓饅頭在鍋裡燜5分鐘，讓饅頭自然降溫，定型後再開蓋，饅頭就會膨鬆香軟，非常好吃。

天冷發麵，多做2步，就是化開酵母粉、蒸鍋裡發酵，保證面發得又快又好。