教你做翡翠水餃，顏色翠綠，皮薄餡大，鮮香多汁，好看又好吃。翡翠水餃，外形像翡翠通體碧綠，鮮美味香，寓意好，老小都愛吃。每年冬至，我家就都要做翡翠水餃，餃子皮用菠菜汁和麵，肉餡是香蔥鮮肉餡，真的很好吃。

餃子，從記憶，逢年過節都會做，有餃子才有節日的氣氛。餃子家家戶戶都會做，但是口味各異，從餃子餡料就有幾十種，有豬肉、牛肉、魚肉、鴨肉，還有各種蔬菜餡的餃子，韭菜雞蛋、大白菜、酸菜、蘿蔔乾等。餃子皮有面粉、麵粉、雞蛋等。烹飪方式有蒸餃、水餃、煎餃。

好吃又好看的翡翠水餃需要掌握3個技巧：技巧一、和麵的一半面粉是菠菜汁和麵，另外一半是普通飲用水和麵。250克中筋麵粉需要130克飲用水，250克中筋麵粉需要140克菠菜汁和麵。菠菜麵皮包裹普通麵皮，餃子邊沿是菠菜，煮熟之後，顏色碧綠，搭配白色，很好看。技巧二、鮮肉餃子餡製作，豬肉要選擇肥肉3成，瘦肉7成，餃子就油潤而不粉，如果全用瘦肉。技巧三：煮水餃，水煮沸之後，放入餃子，不能冷水煮餃子會破皮，再次煮沸的時候可以加點冷水，這樣就不會有氣泡溢位。

【翡翠水餃】餃子皮食材：餃子麵粉500克、飲用水130克、菠菜汁140克；餃子餡料食材：豬肉、花生油、食用鹽、醬油、料酒、生薑、香蔥、生粉。

步驟1： 餃子餡製作，新鮮的豬肉去皮，切薄片，生薑清洗乾淨，放入絞肉機攪碎。香蔥清洗乾淨，切碎，放醬油、料酒、花生油、食用鹽、生粉攪拌均勻。

步驟2：餃子皮製作：菠菜清洗乾淨放入榨汁機榨汁，取140克，加入麵粉250克，揉搓光滑。130克飲用水加250克麵粉揉搓光滑，麵糰揉好之後蓋一塊溼布，讓麵條醒10分鐘。

步驟3：各取100克麵條，揉搓成長條，其中菠菜麵糰擀薄，大小要剛剛好包裹白色麵糰。

步驟4：白色長條麵條，放入菠菜的一邊，然後慢慢捲起，把口收緊，然後揉搓緊實。

步驟5：用刮刀，切成12克至15克左右一個小麵糰。餃子大小可以根據自己喜歡哈。

步驟6：用擀麵杖擀薄，可以看見外皮是綠色、中間是白色。很漂亮。

步驟7：取一餃子皮，放入適量的鮮肉餃子餡，包自己喜歡的形狀，餡料要多些，餃子才飽滿，形成翡翠形狀，很好看。

步驟8：煮鍋倒入適量的水，煮沸之後，放入餃子，如果有氣泡上來，可以加少許冷水，快速冷卻，餃子水就不會溢位。

步驟9：餃子浮在水面，餃子就煮熟，用漏勺撈出，就可以吃了。外表好，裡面鮮香，真香！

今天冬至，你吃餃子了嗎？如果你還沒有包餃子，可以試試翡翠水餃好，好看又好吃，老小愛吃。冬至之後天氣很冷，大家多穿衣，注意保暖。