經過快一年的疫情，大家的生活都在被動地發生一些變化，比如在家做飯，就成了社會人生活必備技能之一。在家辦公的這大半年，我們家做飯的頻率蹭蹭上漲，工作日時間緊湊，就需要那些能快速烹飪完成，並且能一定程度上滿足營養均衡，色香味俱全的快手菜來解決一日三餐☝️。

快手菜的萬能公式

快手菜有三個簡單的公式可以直接套用，按食材和口味靈活大膽嘗試，用家中常備的番茄舉個例子：

A 模式 ｜僅需一種食材輔之配料，便可以獨自美麗，比如涼拌番茄；A+B 模式 ｜僅需兩種食材簡單處理就很好吃，比如番茄炒蛋；A+n 模式 ｜可以理解成一鍋燉，食材數量不限，消滅庫存邊角料最佳，比如番茄蘑菇魚丸湯。

此外，為了節省時間，選用一些可以提前備好的食材，或者冷凍食材也是一個不錯的思路。

五日快手菜譜：合理規劃，拒絕浪費

注：以下皆為 1～2 人食參考

我們家的食材採購主要依賴線上，按下單頻次依次是：每日優鮮、美團買菜、盒馬和京東到家選附近的沃爾瑪超市。採購食材時，需要提前簡單規劃好菜譜，通常每件單品，尤其是蔬菜和配菜的份量對於獨居人士和情侶都會偏多，所以要儘可能地讓購入的食材在保質期內能多次重複利用。

以下食材都是可以在週末在家的時候一併採購，並且按五日菜譜規劃消耗掉 98%。

週一 香蒜蜂蜜煎雞胸

早起的鳥兒有蟲吃。趁週末花幾分鐘將雞胸肉預處理冷藏，工作日的第一天輕鬆開灶。

食材： 雞大胸（130g/ 個，2 個）、蒜、黑胡椒碎、蜂蜜

⏲ 用時預估：15 分鐘

‍ 步驟

將雞胸肉兩面撒上適量鹽與黑胡椒碎（以 5g 鹽勺為例，建議超過 1-1.5 勺 / 面，不建議超過 2 勺 / 面，口味重的我覺得也會很鹹）靜置雞胸肉的同時準備蒜末（建議可以多放一些，太香了）將蒜末放入碗中，倒入 1 勺蜂蜜，2 勺橄欖油（蜂蜜:橄欖油 =1:2），攪拌均勻將雞胸肉平鋪放入保鮮袋，倒入醬汁包裹住雞胸肉，放入冰箱冷藏第二天取出雞胸肉，鍋內倒入少許油，小火煎制 10 分鐘，即可出鍋切片裝盤

Tips

單個雞大胸建議在 250g 以內，否則不易入味醬汁一定要足，無法包裹住雞胸肉的話按比例加蜂蜜和橄欖油即可，橄欖油不建議用其他油替代如果擔心小火無法煎熟，可以用鍋鏟同時按壓；另外快熟的雞胸肉還可以用鍋鏟在鍋裡將整塊慢慢切成小塊 冬瓜香菇湯

冬瓜賞味期限很短，我們家通常都會第一時間吃掉，紅燒、開湯都挺好吃。

食材： 冬瓜（500g），鮮香菇（5-7 個），小蔥

⏲ 用時預估：10 分鐘

‍ 步驟

冬瓜切片，香菇去蒂，正面按 “十” 字微微斜切待鍋溫熱，倒油，加入香菇。待香菇炒出香味後加入冬瓜片，加適量生抽，繼續翻炒 1～2 分鐘加入 200ml 沸水，加鹽（5g 左右，覺得偏淡可以出鍋後加）小火燜煮 5～6 分鐘切好蔥末，關火撒上後即可出鍋

Tips

關於倒入多少沸水，用出鍋後盛湯的碗盛一碗的量即可吃不完的小蔥可以切末分裝放冰箱冷凍，後續每次可以直接取用 週二 辣椒炒肉

下飯菜 Top1，湖湘兒女的心頭肉。

食材： 豬肉（250g，裡脊，前後腿肉皆可），尖椒（2～3 個），蒜

⏲ 用時預估：15 分鐘

‍ 步驟

豬肉切片，加老抽，料酒，鹽醃製 10 分鐘；尖椒切絲，蒜切片待鍋溫熱，倒油，加入蒜片辣椒中火翻炒，炒至辣椒微微變色後撈出倒油，大火翻炒肉片，變色後倒入蒜末辣椒，加適量生抽中火一起翻炒 3 分鐘出鍋前再加入 1～2 勺鹽（10g 以內），翻炒均勻即可裝盤

Tips

正宗的辣椒炒肉一定不要用澱粉水勾芡如果豬肉放在冷凍室，記得提前一晚拿到冷藏室解凍根據口味喜好，翻炒時可以換著心情撒點孜然粒 / 粉、花椒粉、十三香，入口有炒肉疊烤肉的快感 香菇油菜

香菇，冬瓜，油菜通常都是一起加購，這樣作為配菜的香菇也能被儘快消滅。

食材： 油菜（4～5 顆）、鮮香菇（2～3 個）

⏲ 用時預估：5 分鐘

‍ 步驟

油菜掰開洗淨，去蒂；香菇去蒂切片待鍋溫熱，倒油。加入香菇，待香菇炒出香味後加入油菜翻炒至變軟加 1～2 勺蠔油，少量清水繼續翻炒 2 分鐘即可

Tips

無！

週三 蠔油杏鮑菇

絲滑又有嚼勁的的杏鮑菇片，配上白芝麻，輕輕鬆鬆光碟不是問題。

食材： 杏鮑菇（250g），蒜，白芝麻

⏲ 用時預估：7 分鐘

‍ 步驟

用削皮器將杏鮑菇削成薄薄的長片（強烈推薦 Plazotta 不鏽鋼削皮器）熱鍋放油，待油溫熱倒入蒜末爆香，加入杏鮑菇片翻炒，期間需要分 3 次加入適量清水，每次 15～20ml 左右，翻炒直至杏鮑菇片非常軟加適量蠔油繼續翻炒 30s，撒上適量白芝麻再翻炒 10s 左右即可

Tips

杏鮑菇片儘量削得比較薄更好吃，削皮時也要注意安全

茄汁豆腐

日本豆腐保質期很長，大概在 20 天左右，放冰箱不用擔心過期，做起來也相當方便。

食材： 日本豆腐（白玉 140g/ 袋 x2），小蔥，番茄醬

⏲ 用時預估：10 分鐘

‍ 步驟

將日本豆腐沿虛線切開擠出，切成 1cm 厚的圓片待鍋溫熱，倒油。油量是能讓鍋底都鋪上一層油的量，目測 0.2cm 厚，如果鍋有點粘，建議酌情再多放一點。切好的豆腐片平放入鍋，一面定型焦黃後翻面繼續煎。如果鍋粘的話，也可以反覆翻面煎。煎豆腐的同時，準備一個小碗，視自己的口味加入番茄醬，蠔油，生抽（生抽蠔油都是鹹的，酌情適量新增），再倒入水攪開。調好的汁大概需要正好蓋過鍋裡平鋪的豆腐，如果少了之後加水即可待豆腐兩面都煎至焦黃後，倒入調好的汁煮沸收汁即可出鍋前再撒上小蔥即可上桌

Tips

油溫稍熱的時候便可開始放豆腐，這樣不會因為油溫過熱，放豆腐的時候濺油一定要等豆腐兩面煎黃後再煮，尤其是喜歡吃焦香口感的小夥伴如果家裡沒有番茄醬，可以直接用蠔油，生抽，白砂糖，水來調汁，也能做成一份好吃的 “紅燒日本豆腐” 週四 蒜末 秋葵

因為迷信秋葵養胃，味道也清爽，是我們家的高頻快手菜之一。

食材： 秋葵（150～200g），蒜

⏲ 用時預估：7 分鐘

‍ 步驟

清水煮沸，同時切好蒜末備用將洗淨的秋葵放入焯水，秋葵顏色變成翠綠色即可撈出放入涼水浸泡 10s 撈出去蒂，（可切可不切，切開更入味）擺盤熱鍋放油，待油溫熱倒入蒜末爆香，蒜香味出來後加適量蠔油，生抽，白糖，芝麻油炒汁（生抽蠔油都是鹹的，酌情適口味新增）待汁微濃稠，倒在秋葵上即可

Tips

如果買的秋葵較老，建議焯水去蒂後，把稜邊也可以削掉焯水，過涼水都不宜太久，否則秋葵就會 「脫水」 而亡，內部營養的黏液都會被滲出沖走 燙生菜

燙生菜和上面秋葵的做法類似，尤其是一個人時間緊張的時候撕 5～6 片，絕對的良心快手菜。

食材： 球生菜（5～6 片），蒜

⏲ 用時預估：5 分鐘

‍ 步驟

從球生菜上撕下 5～6 片，手撕成塊清水煮沸，將生菜放入燙熟撈出裝盤熱鍋放油，加蒜末爆香，再倒入適量蠔油，生抽，芝麻油，20ml 清水翻炒至微微濃稠將蒜汁倒在生菜上，攪拌即可

Tips

無！

週五 香煎大雞腿

如果週五不加班，一定要試試這道東南亞風味的香煎大雞腿，最複雜的是隻有給雞全腿去骨這一步。

食材： 雞全腿（250g）、黃瓜（1 根）、小米辣（2 個），小蔥（香菜也可以加）蒜，檸檬（1 個，或直接換成檸檬汁）

⏲ 用時預估：20 分鐘

步驟：

雞全腿去骨（建議大家自行搜尋學習），並撒鹽和黑胡椒醃製 10 分鐘熱鍋，全程小火。首先將雞皮那面朝下煎出雞油，並且呈焦黃色後翻面繼續煎，擔心煎不熟的話的可以同時用鍋鏟按壓，煎至兩面焦黃即可黃瓜切絲放入盤中打底調汁：小米椒、小蔥切碎，和蒜泥一起放入碗中，加入檸檬汁（喜歡酸甜口的可以用整個檸檬擠汁，否則減半），生抽（15ml，一勺左右），香醋（20ml，兩勺左右），白砂糖（20g），攪拌均勻將煎好的雞全腿放在黃瓜上，澆汁攪拌均勻就可以開餐啦

Tips

基本上沒有，不過，如果還想搭配一個蔬菜，可以多墊一點黃瓜絲在雞腿下面（ 真是敷衍第一名 或者搭配週四剩下沒有掰光的生菜一起吃光噢！

這一週的蔬菜利用率超級高，基本 0 浪費，是不是！（認真臉

另外！這是我家最愛的菜譜 Top3，所以強烈推薦！