老公的早餐是必須要有主食的，前幾天給他做的南瓜大花捲，雖說花捲是老公特別喜歡的麵食，但是再喜歡也不能總吃呀，今天趕緊把饅頭給安排上了。很多小夥伴對於在家做饅頭總是很擔心，會出現各種各樣的小問題，不是饅頭髮不起來，就是回縮了，塌陷了等等，今天我就來跟大家詳細聊聊如何在家做出不回縮、不塌陷，超級鬆軟的水光肌大饅頭，只需兩個關鍵步驟哦！

要想做出好吃的饅頭，首先要對面粉有一定的瞭解，根據蛋白質的含量，麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉三種。我們做饅頭一般選用中筋麵粉（也就是我們平時用的普通麵粉），這樣做出的饅頭鬆軟又有嚼勁，更適合我們的口感；其次就是揉麵的重要性，一定要把麵糰完全揉透才可以，而且揉麵時不要加入太多的乾麵粉；最後就是饅頭生胚的最終醒發，醒發不夠，饅頭基本發不起來；而醒發過度就會造成饅頭回縮，所以一定掌握這幾個要點，才會做出漂亮的大饅頭。

& 水光肌大饅頭 &

麵糰材料：中筋麵粉400克、乾酵母4克、白糖20克、食鹽3克、溫水210克（30度左右）、豬油20克

1，首先把​乾酵母放入溫水中攪拌至乾酵母完全溶解在水中，這樣可以更好地激發乾酵母的活性，但是水溫一定不要太高，30度左右即可，如上圖所示。

2，​接著在中筋麵粉中加入食鹽攪拌均勻，食鹽可以增加麵粉的筋性，再加入白糖促進酵母發酵，然後再把攪拌均勻的酵母水一點點倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，如上圖所示。

3，把麵粉攪拌成面絮狀時再加入豬油，豬油可以給麵糰增香，沒有的也可以用玉米油替換，或者不放也可以，如上圖所示。​

4，接著先用拳頭揣面，這樣可以幫助麵粉與水更好地融合，也有助於麵筋的形成，然後再用手揉成一個沒有乾粉的粗糙麵糰，密封醒面15分鐘，這裡的醒面不是讓麵糰發酵，是給麵糰鬆弛並形成麵筋的時間，如上圖所示。

5，醒面結束後把麵糰取出來，不用揉麵，直接把麵糰搓成長條，如上圖所示。​

6，再把兩端向中間對摺，然後再揉搓成長條再對摺，如此反覆5~10次之後麵糰就會變得非常細膩，如上圖所示。​

7，把麵糰切開，切口處非常光滑細膩，而且沒有氣泡，這樣的狀態就成功一半了，如果切口處有明顯的氣泡，說明揉搓得不夠均勻，還得繼續揉搓幾次​，如上圖所示。

8，再把揉好的麵糰分割成等量大小的小面劑子滾圓備用，具體的大小可以根據自己家蒸鍋的大小分割，我分成了8分，如上圖所示。​

9，分割好的小面劑子先搓成長條再把兩端向中間對摺，這樣重複3次就可以，再把小麵糰劑子揉成圓形，如上圖所示。

10，然後把麵糰搓得高一些，如上圖所示。​

11，麵糰收口要放在底部是中間，這樣蒸好的饅頭才不會因發酵變大而裂開，如上圖所示。

12，把小面劑子一次整形後放入蒸鍋中蓋上蓋子發酵，注意每兩個之間要留有一定的空隙，如上圖所示。​

13，麵糰發酵至2倍大後開始蒸制，我一般是涼水上鍋蒸，鍋中出現蒸汽後再蒸制12分鐘即可關火，再燜3~5分鐘就好了，如上圖所示。​

14，透過鍋蓋能看見一個個白胖子已經可以看出水光肌了，是不是很可愛，如上圖所示。​

15，白白胖胖的大饅頭就做好了，是不是很簡單，學會了再也不用出去買了，自己在家做不用擔心會有新增劑，而且特別衛生又好吃，家裡有小朋友的還可以跟小朋友一起製作，多麼溫馨的畫面，何樂而不為呢？

& 微笑的碎碎念 &

1，麵粉品牌不同吸水性也不同，所以在新增液體時要先預留一部分，根據麵糰的實際情況再酌情新增。

2，配方中的水可以用牛奶代替，一般要多新增5~10克。

3，最後的醒發一定要到位才可以上鍋蒸制。