肥腸扒白菜

【材料】

豬大腸200克，白菜頭300克。鹽15克，味精5克，蔥姜各一段，大油75克，雞油25克，料酒、澱粉各10克。

【操作】

1.大白菜順長一破兩半，剝去老幫，下開水鍋汆燙透撈出，用涼水反覆投涼，擠淨水分，放菜墩上，順長切寬3.5釐米、長12釐米的條碼擺在平盤上，蔥姜切段拍松。

2.豬肥腸煮熟後切0.5釐米厚的馬蹄片，整齊地碼在白菜的另一邊。

3.大勺刷淨，加底油上火燒熱，下

、、

蔥姜塊熗鍋，再添鮮湯二手勺，加鹽、味精、料酒、揀出蔥姜塊，推入白菜、肥腸，改小火慢煨5分鐘，再改大火勾芡，淋雞油，大翻勺裝盤。

土豆燉牛肉

【材料】

牛肉、土豆、胡蘿下、香菜各適量。鹽、醬油、花椒麵、味精、蔥絲、油、薑末各少許。

【操作】

1.將牛肉切成1.3釐米見方的塊，打火焯一下，撈出，控淨水，待用；土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；胡蘿蔔切成0.7釐米見方的小丁；香菜洗淨，切成3.3釐米長段。

2.勺內加水，放入適量的油，放入蔥、姜、花椒麵、牛肉塊，旺火燒開，移微火上保持微開，牛肉將要燉爛時，放入土豆塊、胡蘿蔔丁稍燉，再加醬油、鹽找口。熟時點味精、撒上香菜段，出勺裝盤即可。

蘿蔔燒牛肉

【材料】

熟牛肉、蘿蔔各250克，豬油50克，澱粉15克，鮮湯300克。精鹽、蔥丁、薑末、蒜片、花椒粒、大料、醋、白糖、紅辣椒、醬油、味精等各適量。

【操作】

1.將蘿蔔洗淨切成2釐米方塊，熟牛肉也切成2釐米方塊。

2.勺內放油加熱，倒入牛肉、蘿蔔塊，再放入蔥姜炒幾下，最後放其它調料和鮮湯，調好口味燒開，用慢火煨至汁濃，加水澱粉勾芡，淋上明油，香油出勺即成。肉片青椒

【材料】

柿子椒500克，豬瘦肉100克。鹽3.5克，醬油3克，料酒4克，蔥、姜、味精各2克，雞湯20克，澱粉3克，油30克。

【操作】

1.將柿子椒洗淨，去掉籽及蒂，用刀斜切成片；蔥、姜切成小片。

2.將肉切成片，放醬油0.5克，料酒1克，澱粉1克，抓勻。

3.將鹽、味精、蔥、姜、醬油、料酒、雞湯、澱粉放入碗中，調成碗汁。4.炒鍋放油燒熱後，將肉片放入煸至八成熟，將調味汁放入，加青椒一起煸炒，汁掛勻後即可出鍋。

扁豆炒肉絲

【材料】

扁豆250克，去皮肥瘦豬肉150克。精鹽、麵醬各5克，醬油30克，料酒、香油各10克，味精2克，水澱粉15克，蔥、薑末各2克，植物油35克，湯少許。

【操作】

1.將肥瘦肉洗淨，切6釐米長的“簾子棍”絲。扁豆擇洗乾淨斜刀切成4.5釐米長的絲，放入開水鍋內燙透，用涼水過控水分。

2.將炒鍋置火上，放入植物油，熱

、，

後下入肉絲煸炒變色，加入蔥薑末、麵醬、醬油，投入扁豆，烹料酒，點湯，加味精、精鹽找口，翻炒均勻，勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

芹菜炒豬心

【材料】

芹菜100克，豬心200克，胡蘿蔔50克。精鹽4克，醬油5克，味精3克，料酒5克，水澱粉20克，薑末少許，油250（實用75克），鮮湯少許，白糖適量。

【操作】

1.將豬心洗淨，切去豬心頭部的筋，然後切成片，放入碗內，加入水澱粉10克、精鹽1克將勻；芹菜去葉洗淨切成3釐米長的段；胡蘿蔔洗淨切成象眼片；姜洗淨切成小片。

2.炒鍋放在旺火上燒熱，放入油，視鍋內的油八成熱時（鍋邊冒青煙），即把豬心放入，用手勺攪散，不要使豬心粘結成團，待豬心滑熟倒入漏勺，控淨油。3.把鍋放回旺火上，放入40克油燒熱，隨即將芹菜、薑片、胡蘿蔔片放入鍋內，稍煸炒幾下，加入鮮湯（或清水），速將將心放入，加入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖，見湯汁稍開，用水澱粉勾芡即成。

肉絲炒芹菜

【材料】

瘦豬肉150克，淨芹菜300克。精鹽5克，醬油15克，味精2克，植物油75克，蔥、薑末各少許。

【操作】

1.將芹菜擇洗乾淨，去淨葉，剖開切成3釐米長的段；豬肉洗淨，切成5釐米長、“簾子棍”一樣粗細的絲。

2.鍋燒熱，放入植物油，下入肉絲煸炒變色，加入蔥、薑末略炒一下，放入醬油，攪勻，然後放入芹菜煸炒幾下，最後加入精鹽、味精再同炒幾下即成。

肉片燜豆角

【材料】

豬肉（肥瘦各半）100克，豆角200克。甜麵醬、溼澱粉各10克，醬油、蒜各15克，蔥末、薑末各5克，味精3克，清湯150克，熟豆油75克。

【操作】

1.將豆角掐去纖（長的斷為兩截），洗淨；豬肉切成柳葉片；蒜切片。

2.炒勺置火上燒熱，加入熟豆油燒熱，用蒜片、蔥末、薑末炒鍋，再放入肉片煸炒至變色，然後放入豆角至水分除盡，加入麵醬繼續煸炒，遂添醬油、清，，

湯，沸後，移小火加蓋燜約5分鐘，揭蓋，移回大火上，放入味精炒勻，用溼澱粉勾芡即成。