在生活裡面，韭菜餅很多人都不陌生，大部分人只是吃過，卻不知道它製作方法，今天跟大家分享韭菜餅不一樣的做法，薄皮大餡，好吃又解饞，以後想吃就不用去街上買了，做法非常簡單，一看就會。

我們首先準備500克的普通麵粉，把它倒入盆裡面，加2克的鹽，增加麵粉的筋性，再加350毫升的溫水，邊倒邊攪拌，用筷子把它攪成麵糰就可以了，先不要下手揉麵，因為這個面水分充足，這個時候下手揉會粘手，蓋上蓋子醒面十分鐘左右。

面醒好後，手上粘一些乾麵粉或者粘一點油，把面揣起來，一揉一按，反覆的搓揉，把面揉成一個柔軟光滑的麵糰，蓋上蓋子再一次醒面半個小時左右。

我們利用醒面的時間來準備一下餡料，把韭菜清洗乾淨，放在案板上切碎，切好的韭菜放在大碗裡面，加少許的料油，鎖住韭菜裡面的水分。

然後在碗裡打幾個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散。接著起鍋放油，油熱以後倒入雞蛋液，用筷子快速的把它劃散，炒至雞蛋碎，把雞蛋碎裝在碗裡面晾涼備用。

把晾好的雞蛋碎放入韭菜餡裡面，加入花椒粉、食用鹽，滴入幾滴香油，用筷子把它攪拌均勻，餡料的部分就製作好了。

接著取出醒好的面劑，放在案板上，揉出面劑裡面的氣體，然後從中間對半切開，把它搓成長條狀，按壓扁，接著把它切成大小均等的面劑，另一塊麵也是同樣切成面劑。

用手把面劑子整理一下，搓成長條，直接用手按壓扁，用擀麵杖把它擀成長條形的薄片，然後在面片上放上餡料，把餡料鋪平鋪均勻，接著從長條的一邊兩個角對摺，把它捲起來，邊卷邊拉伸，到尾部的時候，把它伸長繼續卷制，最後把尾部放在底邊直接按壓，把邊緣整理一下，一個面劑子就做好了。

把所有做好的面劑都放在保鮮膜裡面，醒面十分鐘左右，然後一個一個的取出來，用擀麵杖直接把它擀開，兩面都要擀一擀，這樣餡料會更加的均勻，怕擀麵杖擀破面劑，我們也可以直接用手按壓扁，這樣就更省事一點，試著按壓成厚一點的小圓餅，按壓到基本上能看到陷就可以了。

電餅鐺預熱刷油，油熱以後放入小餅，小餅的表面也要刷一層薄油，鎖住裡面的水分，蓋上蓋子，開上下火先烙一分鐘，看到電餅鐺冒熱氣時，這個時候我們開蓋給它翻個面，烙兩分鐘，烙至另一邊變色，再次翻面，烙至兩邊都變成金黃色的時候就可以出鍋了。

韭菜餅這樣做，皮薄餡足，好吃又解饞，裡面滿滿都是餡料，外香內軟，味道不錯哦！