滷豬肉時多新增一味食材，豬肉肥卻不再膩，鮮香又好吃，可惜很多人不知道，大廚更不會告訴你這秘密。這樣做出來的肉，無論熱吃，冷盤或者做肉夾饃，每一樣都超級美。

那我是怎麼知道這做法的呢？因為我們家開飯館的親戚就有4家，一家是湘菜川菜類的，一家是牛肉麵館，一家是美食匯裡做砂鍋菜的，還有一家是開滷肉店的。

而此文這燉肉的方法，正是我從滷肉店親戚那裡學來的。用此方法燉出來的豬肉，真的是看起來油亮亮肥肥肥的，入口卻絲毫的不油膩，純純的肉味中還帶著一絲鮮香，特別地好吃。

當然，這並不是滷肉的唯一方法，世間廚師千千萬，每個人都有自己的一套烹飪“心經”，這也只是可操作罷了。

好了，廢話不多說，下面，讓我們一起來分享下具體做法吧。

滷豬肉鮮香好吃的又一方子

【具體食材】

豬五花，蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，蘋果（本方子重點）。

花椒粒，鹽，料酒，醬油。

此外，也可以自行放入2個八角，一點桂皮，2片香葉。（但這鍋我們省略了）

【烹飪流程】

第一步：買回來的漂亮豬五花用刀將皮毛刮乾淨，然後再將肉徹底清洗乾淨。

焯水與否這裡自己決定，我有時候焯水有時候偷懶會省略這一步。但最好還是焯下水比較好，自己定吧，我覺得這一步不會從根本上影響肉的味道。

第二步：準備一下其它輔助食材。

有大蔥，蒜，生薑，幹辣椒，還有一個蘋果。

調料部分這次只放了點花椒，料酒，醬油，還有增色用的糖。

準備得有點多了，具體放得時候量都少一點。

第三步：開小火燒熱油，油熱，放入花椒粒，蔥段爆香，當然，這裡也可以放點八角，桂皮，香葉一起爆一爆。

爆香後，加好水，然後把幹辣椒，生薑片，蘋果統統丟進去。

但要注意，蘋果的量不要多了，我們的目的是用其酸性淡化一下豬肉的油膩感，標題裡重點提到的就是它了。

此外，這時還要加入醬油，料酒，以及炒好的糖色。

第四步：把豬肉也隨後放進去，開大火，開始燉煮。

剛開始一定用大火，先將水燒開，燒開後沸騰5分鐘，再將火力調小一點。

在這期間，不要蓋鍋蓋，否則，把豬肉的腥臊氣全燜在鍋裡，都被肉吸收掉了。

反之，開著鍋蓋，讓那股子不太好的味道隨著蒸汽釋放出去吧！

第五步：沸騰5分鐘後，打撈掉浮沫，將火調小一點。此後，蓋不蓋鍋蓋都行，自己看著辦。一般，我是會蓋上的，但要留有縫隙，不要溢鍋了。

第六步：小中火慢燉40分鐘肉差不多就熟了，出鍋前20分鐘，記得加入鹽。

強調一點，燉肉想要最後切片，切忌燉的太軟爛，那樣最後無法下手，只能手撕了。

此外，燉到最後，也可以放入兩個剝了皮的熟雞蛋，超好吃。

這裡我們還看到了，這湯汁的表面真是一點油膩感都沒有，很是乾淨。

第七步：用筷子插一插試試，能輕鬆插進去，肉就熟了。

看顏色是不是很正呢？鮮紅靚麗，是令人陶醉的滷肉效果。

第八步：不要著急撈出，蓋上鍋蓋燜10-20分鐘，待湯稍微冷卻後，再將肉撈出。

第九步：切片開吃！

皮紅肉白，不用蘸任何料，就已經很好吃了。反正，我是很喜歡這樣直接吃，只是稍微鹹鹹的又撒點鹽，更美味。

如果有客人來，端上這樣一盤肉，再擺上2瓶漢斯小木屋，也是道硬菜啦。

如果做得多吃不完，放冰箱中間不太冷的冷凍層裡，可儲存很長一段時間呢。吃時拿出來，切片後回溫半小時以上，當冷盤也很不錯。

當然，也可以蒸熱切片，和最初做的簡直一樣新鮮。

再蘸點蒜泥或者粗辣子，更完美！

第十步：這樣燉出來的肉，還有一種吃法，那就是弄成肉夾饃，也特別贊！

並且要記得，燉肉碎的時候最好再放點青椒，和肉混合均勻後一起夾進白吉饃裡，比外賣的要好吃太多！

滷蛋的話，要麼直接吃，要麼單獨剁碎也可以夾進餅裡面，再澆點滷汁就可以了，這兩種做法，都是我們西北典型的路邊攤肉夾饃吃法。

好了，今天我們又get了滷肉的一種新做法，也算是下廚方面的又一收穫吧！喜歡的還請收藏哦，或許過年的時候能用得上。