跑山雞：又叫野雞、雉雞。性情活潑，善於奔走而不善飛行，喜歡遊走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，只能短距離低飛並且不能持久。食量小，食性雜，胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點就走，轉一圈回來再吃。山雞是雜食鳥，喜歡各種昆蟲、小型兩棲動物、穀類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。

農村人工養殖跑山雞，可以適合大群飼養環境。跑山雞如何做好吃，下面分享給大家一種美味做法

酸辣雞胗

雞胗又稱雞肫（zhūn），其實就是雞的胃臟。因為經常用來磨碎食物，肉質普遍大而厚實。

和其他雞雜一樣，雞胗帶著一股難纏的腥味，普通的清洗很難去除。

所以清洗時有個小技巧：先用鹽或薑片擦洗幾遍，再用料酒醃製幾分鐘即可~

酸辣雞胗的配料一般以酸豆角和辣椒為主，講究酸中帶辣，可以根據實際情況調整。

需要注意的是，炒雞胗時最好用急火快炒，炒到斷生馬上出鍋，不然肉質很容易變硬。

微卷的雞胗泛著油亮，和酸豆角們一起散發出酸爽的香氣，光是想想就讓人口水直流呢~

*1大勺=15ml , 1小勺=5ml

姜、蒜切粒，泡蘿蔔、酸豆角、泡椒、小米椒分別切小粒待用

2.將雞胗處理乾淨，切成細薄片

3.放入鹽、生抽、十三香粉、老抽，攪勻醃製五分鐘

4.鍋中熱油，加入姜蒜末爆香，再放入酸蘿蔔、酸豆角、泡椒、小米椒炒香

5.倒入雞胗翻炒至斷生即可

噔噔！好吃又開胃的酸辣雞胗就做好啦~

切成片的雞胗在快火的呵護下，仍然保留著彈脆的口感，嚼起來就像給牙齒做按摩一樣，完全停不下來。

要是想再過癮一些，直接舀上一大勺送進嘴裡。酸辣的味道和鮮脆的口感一起釋放，立馬就能再下一碗飯~