老人們都說”人間小團圓，冬至大如年“，今天是冬至日，冬至是中國農曆中一個重要的節氣，在這一天我們當地會祭祖，在外工作的兒女也都會回家陪伴父母，一家人圍坐在一桌，是一個團聚的日子；
【豬肉餡調製方法】
包餃子最重要的就是餡料，今天和大家分享的3種餡料都是豬肉餡的，所以先把豬肉餡調製好，餃子餡想要鮮嫩多汁，肉餡調製方法是很重要的，萬能豬肉餡調製方法分享給大家，這是1000g豬肉的材料使用量；
1、做餃子餡需要打水，我們先準備要打的花椒水，鍋中加入400g清水，2g花椒、2顆八角，小半根大蔥、幾片薑片，大火煮開，水開之後再煮3分鐘，關火，這就是我們要用到的花椒水，煮好的花椒水放在一邊備用；
2、做餃子餡的豬肉一般是建議三分肥、七分瘦的，當然也有不喜歡吃肥肉或者是喜歡肥肉多一些的，具體比例是四六開還是二八開完全可以根據自己的喜好選擇，今天是選用三七開的豬肉，這裡是1000g；
3、準備好的豬肉切塊，放進攪拌機將它攪成肉末，也可以選擇手工剁，手工剁出來的會更加有筋道；
4、肉餡準備好之後先調味，往肉餡中加入一小勺食鹽、2勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許白胡椒粉、一小勺白糖，白糖也是很重要的，少放一點白糖能起到提鮮的作用，讓餃子餡料更好吃，白胡椒粉能去腥增鮮，然後順著一個方向攪拌均勻；
5、餡料味道調好之後就可以開始打水了，剛剛煮好的花椒水取350g，肉和水的比例一般是3:1；
6、然後分次加入花椒水，水要分次加入，我這裡分了4次，每加一次都要先攪拌至完全吸收，才能加入下一次，這樣會給餡料一個吸收水分的過程，也能避免後續出現吐水的情況，攪拌的時候要一直順著一個方向攪拌；
7、攪拌到最後肉餡變粘稠，攪拌起來有阻力，肉微微有彈性，說明水分已經完全被吸收了，這時候可以再少許食用油，攪拌均勻，加油是為了鎖住肉餡的鮮味和水分，萬能豬肉餡就調製好了；
一、【白菜豬肉餡餃子】
入冬後是大白菜上市的季節，白菜的價格便宜，味道鮮美，在這個季節一定要試試白菜餡餃子，尤其是白菜豬肉餡餃子，很經典的一種餃子餡，只要掌握幾個技巧，做出來的餃子鮮嫩美味又好吃，還不破皮；
【白菜豬肉餡餃子的做法】
1、今天的蔬菜用的是白菜，新鮮的白菜水份比較多，準備好的白菜清洗乾淨，先切成絲，然後切粒，再剁碎；
2、在切粒的時候可以往白菜上撒上2小勺食鹽，這樣剁的過程中就會出水，省去了醃製這一步，把白菜剁碎，可以剁的稍微細一些；
3、剁出水份之後把白菜裝在紗布中，擠幹水份，這樣能防止包餃子時候的出水，而且這樣剁出來的白菜會更加脆爽好吃；白菜中含有大量的水分，直接做成餃子餡，會出現很多的水分，這樣做出來的餃子就容易破皮出水，還會影響餃子的味道，所以殺出白菜中多餘的水分是很重要的一步，不能省略；
4、擠幹水分的白菜餡放在豬肉餡中，加入適量的食用油封住白菜中的水分，少許香油增香，因為剁白菜的時候已經加過鹽了，這個時候就不用再加鹽了，直接和肉餡一起攪拌均勻就可以了，這樣調好的肉餡飽滿多汁還鮮香，就算是包到最後也不會出水；
5、做好的餡料可以直接用現成的餃子皮包，也可以自己揉麵團，具體根據自己喜好選擇；
6、想要煮出來的餃子不破皮，煮餃子也是有講究的，煮餃子講究寬水，也就是水多一點，餃子少一點，還要就是煮餃子的水中要加入一勺食鹽，再下入餃子，之後再加3次水，每煮開一次就加入半碗水，一直到加完最後一次，你會發現餃子不僅浮在水面上，而且麵皮被撐的鼓鼓的，這個時候餃子就煮好了，可以出鍋裝盤了；這樣包出來的白菜餡餃子飽滿又多汁，連吃2大盆都不夠；
二、【薺菜豬肉餡餃子】
今天就拿這些買的薺菜來做薺菜豬肉餡的餃子吃，做法非常簡單，只要掌握要點，做出來的餃子鮮嫩多汁口感好；
【薺菜餡餃子的做法】
1、豬肉餡按照上面說的方法先調製好，調好之後再處理薺菜，買回家的薺菜要先挑選一遍，把一些黃葉都挑出來不要，然後清洗乾淨，薺菜需要多清洗幾遍，一直把根部有的泥沙都清洗乾淨為止；
2、清洗乾淨的薺菜不能之前剁碎用來包餃子，一定要先焯水，這一步很重要，鍋中水燒開，加入一勺食鹽和一點食用油，加鹽和食用油能讓焯水之後的薺菜顏色還是翠綠的，口感也會更好，把薺菜放進去焯水，大約半分鐘左右，等薺菜變軟了就趕緊撈出來放在冷水中過涼；
3、把過涼之後的薺菜擠幹水分，切碎，切成薺菜碎放在一邊備用；
4、把切碎的薺菜放在豬肉餡中，加入適量的食用油或者香油封住薺菜中的水分，和肉餡一起攪拌均勻，這樣調好的肉餡飽滿多汁還鮮香，就算是包到最後也不會出水，這樣餡料就準備好了，如果還沒有包，最後一步混合餡料可以晚點進行，在包餃子前混合好就可以了；
5、餡料準備好之後，用準備好的餃子皮包成餃子；
6、包好的餃子水開下鍋，之後再加3次水，每煮開一次就加入半碗水，一直到加完最後一次，你會發現餃子不僅浮在水面上，而且麵皮被撐的鼓鼓的，這個時候餃子就煮好了，可以出鍋裝盤了；
7、薺菜餡餃子出鍋裝盤，蘸點辣椒，餃子飽滿又多汁，連吃2大盆都不夠；
三、【大蔥豬肉餡】
大蔥豬肉餡是最經典也是最簡單的一種餡料了，只要先把豬肉餡調好，然後把大蔥切碎，混合均勻就可以了，大蔥的含水量比較少，不需要經過各種步驟；
【大蔥豬肉餡的做法】
1、準備好的大蔥清洗乾淨，切碎；
2、等到包餃子的時候再加，再往萬能肉餡中加入準備好的大蔥，不要提前就和肉餡混合均勻，大蔥一定要後下，醃製過的大蔥會有一股“蔥臭味”，加入大蔥後，再加少許香油，攪拌均勻；
3、包好的餃子水開之後下鍋，寬水煮餃子，水開之後再加3次冷水，每次都是水開再加，等餃子浮在水面上就能出鍋了；