冬至後要多喝些羊湯：今天是冬至，也是白天最短的一天。雖然說冬至陽氣始生，但也進入了一年中最冷的日子。在這個寒冷的時節，一碗鮮美溫暖的羊肉湯，是可以幫助我們抵禦寒冷的美味。煮一碗鮮美的羊肉湯，最大的問題在於去除羊肉湯中的羶味。但煮羊肉湯，這羊肉是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？其實煮羊肉湯只是冷水下鍋也不能真正的去除羊肉的羶味，還是有幾個細節需要注意的~

煮羊肉湯：

食材準備：

羊排肉500克，蔥，姜，花椒，胡椒粉，鹽，雞精，香菜，香蔥。

製作方法：

步驟1.

將羊排肉切成小塊，再用冷水清洗乾淨。然後換上一盆清水，將切好的羊肉泡入水中，中途要多換幾次水，直至羊肉中的血水完全泡出來，泡羊肉的水變得清澈後將羊肉撈出，控幹水分，備用。

步驟2.

鍋中倒入足量的清水，羊肉冷水下鍋，加蔥，姜，花椒，大火將湯汁燒開。再撇去上面的浮沫，繼續大火煮10分鐘，然後再轉成小火燉煮。

步驟3.

將香蔥，香菜分別切成細末裝入碗中。再在碗中加入胡椒粉和鹽，雞精，放在一邊，備用。待鍋中羊肉燉煮1小時後，湯汁開始變成奶白色，羊肉也開始軟爛，繼續開鍋小火燉煮。然後在沸騰的鍋中盛出羊湯裝入碗中，將裡面的調料衝開。

這樣一份鮮美溫暖的煮羊肉湯就做好了，湯汁鮮美，也沒有羶味。

煮羊肉湯是冷水下鍋還是熱水下鍋：煮羊肉湯是冷水下鍋還是熱水下鍋，是要根據不同情況而定的。

1.羊肉冷水下鍋，煮羊肉前，先將羊肉用冷水浸泡後再煮羊肉湯，就需要冷水下鍋，這樣在開鍋後撇去浮沫，羊肉的血水和羶味物質就會被清除乾淨，煮出來的羊肉湯也就不羶了。

2.羊肉湯熱水下鍋，煮羊肉前只對羊肉簡單清洗，就需要要冷水下鍋，加蔥，姜，料酒焯煮後去腥。然後將羊肉撈出沖洗乾淨上面的血沫。鍋中再次倒入清水，將水燒開後，下入焯煮好的羊肉燉煮，這樣燉煮出來的羊肉湯也不會有羶味，羊肉的口感也會鮮嫩多汁，不幹也不柴。