冬天包餃子、包子，這幾種蔬菜很適宜，可葷、可素，營養又百搭。

時光流轉，歲月更迭，轉眼又是一年的冬至到來。冬至，既是二十四節氣中一個重要的節氣，也是中國民間的傳統節日，在古代被視為大節日，有“冬至大如年”的講法，所以，至今還有各種習俗在延續，比如南方人這一天要祭祖、宴飲，北方人要吃餃子等。

彩色水餃▲

說到餃子，它可是很多人喜歡的美食，做法簡單，餡料百變，美味可口。吃餃子也不像過去，只有過節、過年才吃，而是想什麼時間吃就什麼時間做。不過，要說餃子的餡料，可是有季節性的，不同的季節適合用不同的蔬菜做，從而達到味道和營養俱佳，比如春天的韭菜餡兒餃子最鮮美，夏天的茴香餡兒餃子最美味，而秋天的芹菜餡兒餃子最清香，那麼，適合冬天包餃子的蔬菜有什麼呢？

豬肉大蔥餃子▲

可能很多有生活經驗的朋友都懂得，秋儲的蔬菜相比冬天大棚的蔬菜，肉質緊密、含水量少、味道純正濃郁，營養價值也非常高，是非常適宜做包子、餃子等餡料的，下面具體看一下都有什麼吧。

胡蘿蔔餃子▲

大白菜

秋天收割的大白菜，不但容易儲存，營養價值也非常高，而且做法多樣，無論炒、燉、做包子、餃子餡兒都非常美味，屬於一菜多吃行，是很多家庭過冬的必備蔬菜。而用於包包子、餃子時，既可洗淨剁碎加香菇、雞蛋等食材做成素餡兒，還可加入豬肉做成葷餡兒，另外，將白菜醃成酸菜後，做成豬肉酸菜餡兒餃子，也特別美味，尤其很多東北朋友，對酸菜豬肉餃子、油渣酸菜餃子可是情有獨鍾呀！

大白菜▲

做酸菜餃子無需過多的調味兒料，有了蔥、姜、花椒（泡出花椒水或者炸成花椒油）、鹽，再加上偏肥一些的豬肉，所有食材剁碎，兌在一起，攪拌成細膩順滑的餡料即可，酸菜豬肉餃子酸香可口，美味至極，是很多朋友冬天必備的美味。

白菜餃子▲

蘿蔔

秋天收穫的蘿蔔有很多種，如白蘿蔔、青蘿蔔（綠皮蘿蔔）、胡蘿蔔、水果蘿蔔、大紅袍蘿蔔、心裡美蘿蔔等等，不過，每種蘿蔔都有它獨特的營養價值和口感，也有其相適應的做法和吃法。其中適合包包子、餃子的蘿蔔，還屬胡蘿蔔、青蘿蔔和大紅袍蘿蔔。

蘿蔔餃子▲

胡蘿蔔，胡蘿蔔是朋友們最不陌生的了，其營養豐富，做法多樣，既可炒食，還可剁碎了包餃子、包子等，而且，可葷和素，用它做肉餡兒餃子，無論配豬、牛、羊肉都很美味，搭配木耳、雞蛋、蝦皮等食材做素餃子也很鮮美可口，是很多家庭的父母，為保護孩子視力常做的美食。

胡蘿蔔▲

青蘿蔔，青蘿蔔也叫綠皮蘿蔔，除埋入土裡的部分外，其他部分通體全綠，其口感脆甜，味道微辣，即可生食、做泡菜、醃菜等，也可熟食，而熟食，因其肉質緊密，纖維素較多，非常適合做包子、餃子等餡料。做餡料時，先把它擦成細絲，再用少量食鹽醃製幾分鐘，去除過多的水分，然後加入木耳、雞蛋、豆腐、粉條等任何一種或多種食材，包成包子或餃子。還可擦絲後去除多餘的水分直接加入豬肉，做成豬肉蘿蔔餡兒餃子，也特別美味可口。

青蘿蔔▲

大紅袍蘿蔔，大紅袍蘿蔔是蘿蔔中的一種，其形狀如卵圓形，外皮通紅，肉質雪白、細膩、微甜、微辣，是一種較適合做餡料的蘿蔔，在東北老家，小時候沒少吃這種蘿蔔，大多是以包餃子或包包子的方式吃，可葷可素。如果做肉餡兒餃子，用牛肉是最搭配的，不光消食化積，還好吃到爆。

大紅袍蘿蔔▲

大蔥

大蔥雖然一年四季都可見，但秋天收穫的大蔥，不但易儲存，味道也最足。北方人，一般每到秋天，儲存的蔬菜中首選的就是大蔥，少則一大捆，多則五、六捆，放到自家的院子或陽臺上，能吃上一整個冬天。

這種大蔥不怕凍，即使凍成“冰棒兒”再解凍，也依然如初。平時炒菜做蔥花時用它，做餡料包包子、餃子時也用它，可葷可素，而且做肉餡兒時，無論搭配牛、羊、豬肉，都味道香濃。很多人都知道呼和浩特有一種很有名的小吃——燒賣，就是以大蔥和羊肉為主做成的餡料，再用薄如紙的燒賣皮包起來，蒸制而成。

大蔥▲

別看蘿蔔、白菜、大蔥等都是普通的家常蔬菜，但價格親民，屬於平民菜，更因為它們均是應季的蔬菜，無論其營養價值、味道及口感都是最佳的，自然做出的食物也最美味，而且，這些蔬菜做餡料時，既可搭配其它食材做素餡兒，也可搭配肉類做肉餡兒，可葷可素，是高營養的百搭菜。

蒸餃▲

寒冷的冬天，羊肉大蔥餡兒餃子最滋補，但也不能補過頭，適當吃些蘿蔔、白菜這些清熱、解毒、助消化的蔬菜，是對身體非常有益處的。