導語：蘿蔔做餡，最忌焯水或鹽醃，大廚：教你1招，蘿蔔爽脆鮮甜，真香

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，進入冬季之後蘿蔔成了我們餐桌上最常見的一種蔬菜，蘿蔔不僅美味，營養價值也特別高，還有著“小人參”的稱號，蘿蔔中含有大量的維生素C、植物蛋白、膳食纖維、鎂等多種人體所需的微量元素，不光好吃，營養也非常足。其實蘿蔔不僅僅在冬季吃，一年四季都非常受大家的歡迎。蘿蔔的做法很多，常見的就是紅燒蘿蔔、燉蘿蔔煲湯、蘿蔔餡包子、蘿蔔餡餃子、蘿蔔餡餅子、醃製蘿蔔絲、曬蘿蔔乾等等，都是非常受大家歡迎的美食。

說到蘿蔔的吃法，大家最常吃的應該就是蘿蔔餡的美食，把蘿蔔做成餡料，不管是做成餃子、包子、餅子都是非常美味的，蘿蔔本身的汁水比較多，所以吃起來口感比較爽脆，不管是做主料還是配料，口感都非常獨特。不過用蘿蔔做餡包餃子的時候，大家都會注意到一個問題，因為蘿蔔本身的水分比較多，我們在做餡的時候最好是給蘿蔔“殺水”，以免水分過多，包餃子的時候不方便不說， 還很容易變稀，這個時候很多人都會選擇用鹽來醃製蘿蔔絲殺水，或者是直接給蘿蔔焯水，大廚表示：這兩種做法都是錯誤的，我們來看一下具體原因。

第一種是鹽醃蘿蔔絲殺水，在醃製好之後直接把蘿蔔絲裡面多餘的水分擠出來，這樣做確實可以去除蘿蔔絲中的水分，但是經過鹽醃之後的蘿蔔絲完全就沒水分了，吃起來口感也不爽脆，失去了本身的特色，所以不建議用鹽來醃製蘿蔔絲殺水。而直接給蘿蔔絲焯水，這個做法可以去除蘿蔔的辣味，還能去除部分的水分，很多人認為簡單省事，雖然口感也還不錯，但是焯水之後的蘿蔔絲基本上沒什麼營養價值了，這樣是沒什麼意義的。所以想讓蘿蔔絲吃起來爽脆，還不流失營養，大廚教你一招，跟著小編一起來看看吧！

蘿蔔粉絲雞蛋餡

1.準備需要的食材，蘿蔔、雞蛋、粉絲、香蔥、小蝦米。2.所有食材清水洗淨，白蘿蔔去皮切成細絲，香蔥切末，粉絲提前用溫水泡軟後切成小段備用，碗中打入四顆雞蛋攪散備用。3.鍋中加入少量的食用油，油熱直接把蘿蔔絲放入鍋中翻炒，小火炒至完全沒水分為止，炒好之後關火盛出晾涼備用。4.鍋中加入適量的食用油，油熱倒入雞蛋液，等到雞蛋液定型後翻炒成小塊，煎至金黃後盛出備用。5.鍋中加入適量的食用油，油熱把蝦米放入鍋中翻炒變色後盛出備用。