一、芋頭的簡介

芋頭也叫青芋、芋艿、毛芋頭，性喜高溫溼潤，不耐旱，較耐蔭，並具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。

二、營養成分

芋頭可食用部分為84%。每100g含熱量331千焦、水分78.6g、蛋白質2.2g、脂肪0.2g、eudk膳食纖維1g、碳水化合物17.1g、胡蘿蔔 素160μg、視黃醇當量27μg、硫胺素0.06mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg、維生素C 6mg、維生素E 0.45mg、鉀378mg、鈉33.1 mg、鈣36mg、鎂23mg、鐵1mg、錳0.3mg、鋅0.49mg、銅0.37mg、磷55mg、硒1.45μg。另有報道，尚含多量的皂甙等藥用 成分。

三、食用價值

1. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；

2. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

3.其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；

4. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

5.芋頭去皮妙法：鍋中燒開水，將芋頭的外皮清洗乾淨，洗掉泥土和雜質，直接放入開水中燙煮一會。取出後，用刀由上而下輕輕地劃，就可以輕鬆削去芋頭的外皮。

1、芋頭蘋果西米露

我們要找準備的食材有：芋頭3個，西米2勺，蘋果半個，牛奶一袋，煉奶一勺

先將芋頭去皮，蘋果切成小丁，蘋果要泡在水中，防止變色，芋頭也切成小丁，起鍋燒水，水開加入西米，煮5分鐘，關火燜一會，鍋中放入竽頭，和西米一起燒熟，撈出，用冷水過一下。放入大碗中加入牛奶。最後加入一勺煉奶拌勻。就完成了。

2、臘肉炒老芋頭

主要的食材有：芋頭，臘肉，鹽，植物油，紅辣椒，蒜苗

先將芋頭去皮，切成片，撒點鹽醃製15分鐘，清洗乾淨，起鍋燒水，水開放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉。待臘肉稍微涼，切成與芋頭同樣大小的片，蒜苗、辣椒洗淨切馬蹄片。炒鍋加適量油，油熱加入蒜苗，辣椒煸炒幾下，倒入芋頭，加蒸臘肉的湯汁炒至入味，加入臘肉，再加一點鹽調味，繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下後即可出鍋。注意芋頭用鹽醃，可以讓老芋頭口感更筋道。

3、芋頭蒸排骨

需要準備的食材有：排骨500克，芋頭80克，小蔥10克，鹽5克，雞粉3克，生抽20克，姜8克，味精3克，蠔油30克，生粉20克

先將芋頭洗淨去皮，切成小塊備用，蔥白切成段，蔥葉切片，薑切片，將提前剁好的排骨放入大碗內，加鹽3克，味精3克，雞粉3克，生抽20克，蠔油30克，生粉20克，抓拌均勻醃製10分鐘。把芋頭放入大碗中，加入鹽2克醃製10分鐘。把醃好的芋頭放入盤子裡，再把醃好的排骨碼放在芋頭上面。放入鍋中，大火蒸20分鐘。出鍋後，撒入小蔥花。

4、芋頭豆腐鮮蝦湯

需要準備的食材有：芋頭，豆腐，冷凍對蝦，香油，料酒，蔥，鹽，雞精，胡椒粉，姜

先將豆腐切小塊開水煮一下撈出備用，芋頭去皮切小塊，對蝦化凍洗淨備用，炒鍋倒油油熱倒入對蝦，加一點料酒翻炒至變色盛出備用，砂鍋中加入開水倒入炒好的對蝦，芋頭塊，蔥姜，大火煮開中小火燉煮15分鐘。煮的時候要把上面的浮末撇去。接著把豆腐放入煮上5分鐘，最後加一點鹽，胡椒粉，雞精，香油，調味關火即可。