鮮肉蘿蔔餃

準備材料：麵粉300克，水158克，白蘿蔔1000克，韭菜100克，海米（幹蝦仁）30克，豬肉200克，薑末1茶匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，油2湯匙，小蔥1根，香油1茶匙，鹽1茶匙

開始製作：

1 麵粉和水混合均勻，揉勻揉揉成光滑的麵糰，覆蓋放置一邊鬆弛備用。

2 豬肉剁成肉餡，調入料酒、生抽、薑末，少量多次加水攪勻成滑潤不幹澀的狀態即可，加入1.5湯匙油，拌勻醃製20分鐘。海米用沒過的溫水泡發20分鐘（水裡倒1茶匙料酒）。

3 白蘿蔔去皮，洗淨，擦成絲，鍋中燒開足量的水，下白蘿蔔絲，焯煮2~3分鐘。

4 撈出焯好的蘿蔔絲過涼水，擠幹水分，放在案板上粗剁一下，再擠掉多餘水分，放入盛肉餡的盆裡。韭菜擇洗乾淨，切碎，放入盆裡。海米切碎，小蔥切碎，一起放入盆裡。

5 調入剩下的1湯匙油、香油和鹽，拌勻成餃子餡。

6 取出麵糰，搓成長條。

7 均勻切成若干個小劑子，先整圓再按扁，逐個擀圓擀薄成餃子皮。

8 餃子皮中包入餡料，捏合，擠出餃子形狀。下開水鍋中煮熟即可。

小貼士：1. 白蘿蔔入餡兒之前儘量擠幹水分，不然口感會溼噠噠的。2. 沒有幹蝦仁，可以用剁碎的蝦皮兒替代來提鮮。