導語：冬至，做粉湯餃子，牢記"3放2不放"，放對了，羊肉鮮香不腥羶。

"黃鐘應律好逢催，陰伏陽升淑氣回"，又到了一年之中的"冬至節"，俗話說："冬至似大年"，每到冬至節時，北方很多地方都有吃餃子的習俗。尤其是到了冬至節這一天，不管身處何地，還是百忙之中，傳遞我國飲食文化的"餃子"，再忙也不會忘記吃。

"餃子"寓意著祥和、團圓、和諧，每逢冬至，人們就將一生的願望都寄託在了這小小的美食之上。不要小看這小小的餃子，卻承載著數千年的美食文化。所以冬至節吃餃子，是一種習俗，也是一種對飲食文化的傳承。

雖同為"餃子"，地域不同，吃法也隨之會有所差異，大多數地方都吃"幹餃"，紅油辣椒里加點醋，蘸著吃。但是有一個地方到了冬至節吃餃子，非常特別，而這個地方就是俗稱"塞上江南"的寧夏，這裡的人們，在冬至這一天都會吃一碗"羊肉粉湯餃子"，逢此節亦如此。

每逢冬至節，寧夏人都會吃這種美食，但論起羊肉粉湯餃子，寧夏的遠不如新疆的好吃，也或許是地域不同，口味差異的遠。羊肉粉湯餃子雖好吃，但做起來比較繁瑣麻煩，尤其是去除腥羶味時，著實讓人頭疼，很多人嫌麻煩不願意做，都跑去飯館裡來一碗解解饞，但是飯館裡的羊肉粉湯餃子貴啊！38元1一碗，經常吃也會覺得吃不消。

做羊肉粉湯，首先得煮羊肉，然後才可以做出鮮香的羊肉粉湯水餃來，所以，煮羊肉是減法，肉質越好，所需要的調料就會越少，因為新疆的羊肉在全國那可是最好的，所以在煮羊肉時，不需要放入太多調料，要做到"3放2不放"，羊肉才會鮮香無羶味，究竟如何呢？

煮羊肉時3放

1、 放入核桃

《隨園食單》中說：羊肉，熱湯下鍋，水與肉平。核桃五六枚，擊碎，勿散開，排列肉上，則羶氣倶收入桃內，滾過，換水，調和。也就是在去除羊肉的羶味之時，加入核桃焯水，是最有效的去羶方法，我試過，不錯。

2、 放入白酒

在煮羊肉時，白酒能夠起到殺菌去羶的效果，尤其是高度白酒，且可以多放，既不影響羊肉的本味，而且還能夠去除羶味。

3、 放入香料

香料，不僅能夠給羊肉增香去羶，而且還有增強食慾的作用，所以在煮羊肉的時候，香料是必不可少的調味品，例如：草果、香葉、丁香、肉蔻、白寇、蓽撥、小茴香等，但是煮羊肉的時候不可能逐一都放，因為配比不好也會影響羊肉的口感。

2不放

1、 不放料酒

料酒雖然是去腥之調味品，但是到了羊肉這裡不僅起不到去除腥羶味效果，而且還會適得其反，影響羊肉的口感，所以料酒儘量不要放。

2、 不放八角

俗話說："豬不椒羊不料"，所以在煮羊肉的時候儘量不要放入大料，像八角和桂皮，這兩種調料放入不僅會影響到羊肉的口感，而且羊湯還會發黑，所以大料儘量不要放入。

羊肉粉湯餃子的做法

所需食材：羊肉、粉條、餃子、食鹽、草果、香葉、小茴香、花椒粒、胡椒粒、蔥、生薑、白酒、核桃、乾紅辣椒、胡椒粉各適量。

做法：

1、 先將羊肉剁塊，洗淨後冷水下鍋，加入白酒、核桃去腥羶味，煮沸後撈去浮沫倒出，重新加水，加入白酒、食鹽、生薑、蔥段和香料包（草果、花椒粒、胡椒粒、小茴香等）煮一小時撈出後切成薄片備用。

2、 粉條用開水浸泡半小時，大蔥切蔥花。

3、 炒鍋中加入羊肉湯，配兌一點水，加入食鹽、胡椒粉，再下入浸泡好的粉條和煮好的羊肉片，撒上蔥花，香菜段出鍋。

4、 鍋中加入適量的水燒開，將包好的餃子下入煮沸煮熟打撈出來，將做好的粉湯倒入餃子碗中即可。

小貼士：

做羊肉粉湯時，一定要注意"3放2不放"，做出的羊肉粉湯才會鮮香無羶味，"3放2不放"即放入核桃、白酒和香料，菜可以使羊肉滑嫩，羊湯鮮香，料酒和大料儘量不要放，以免影響口感。