醃臘八蒜，別直接加醋泡！牢記4點，1天變綠，酸香脆爽，味道純

大家好，我是小小雯。今天給你們分享一件臘八蒜的小技巧，牢記這4點。一天就變綠，又酸又脆，可好吃了。

臘八蒜是我們北方的一種特色的小吃，為什麼叫臘八蒜呢？因為都是每年陰曆的臘月初八這天來泡臘八蒜。醃好的臘八蒜，正好過年的時候搭配餃子一起吃，超級的開胃。有時早上下一碗熱騰騰的麵條，也會搭配上一盤臘八蒜。

醃好的臘八蒜顏色翠如碧玉，特別的好看；吃起來也是酸脆可口，非常的好吃。

但是很多朋友在家醃出了臘八蒜不好吃、不脆、顏色也不綠，其實肯定是你醃製的方法不正確，雖然說醃臘八蒜的步驟非常的簡單，但是也需要掌握一些小技巧，才能保證醃出來臘八蒜比較好吃。

用紫皮大蒜

臘八蒜想要醃製成功，蒜的選擇是非常重要的，最好選用紫皮的大蒜。紫皮蒜的蒜瓣的大小正合適，而且還比較瓷實。紫皮蒜醃製的臘八蒜的口感比較清脆，並且也不是很辣。

挑選紫皮蒜，要挑選新鮮的新鮮的，紫皮上的水分充足，如果大蒜的表皮比較皺，萎縮發黴或者有蟲眼的，這樣的就不要用了，這樣的會影響臘八蒜的口感。

用米醋

醃製臘八蒜除了蒜的選蒜比較重，要醋的選擇也非常最重，要醃製臘八蒜，最好用米醋。有些人會用白醋來醃製，但是白醋的酸度過大，香味不足，醃成的臘八蒜的味道會特別酸，而且還會有刺鼻的味道。而用陳醋醃製出來的臘八蒜，顏色不僅發黑，口感也不脆，所以米醋才是醃臘八蒜的最佳的選擇。

米醋醃製出來的臘八蒜，顏色不僅碧綠好看，蒜香味也濃郁，吃起來口感也非常好

用冰糖

醃製臘八蒜的時候最好用冰糖，很多人會放白糖，但是白糖醃製出來的，臘八蒜的口感稍微差一點。而用冰糖醃製出來的臘八蒜，又脆又甜，口感也好。

切根

【小小雯碎碎念】

有很多朋友按照上以上的方法，臘八蒜還是醃製的不翠綠，這就可能你買的是“冷庫蒜”。這種蒜由於長時間的冷藏導致的活性酶的缺失，所以就不會變綠。這種情況換一種蒜就可以了。

今天分享的醃臘八蒜的小技巧，你學會了嗎？