冬至意味著冬天進入最嚴寒的時期，黑夜最長的一天，冬至過後，白天越來越長，春天也會越來越近了。冬至是農曆中一個非常重要的節氣，也是一個傳統節日，有不少地方都有過冬至節的習俗。一說到過節，自然少不了和節日相宜的美食。

關於冬至吃什麼，不同的地方有不同的傳統食物，素來有“北水餃，南湯圓”的說法，除了水餃和湯圓，也有些地方吃年糕和八寶飯。而羊肉湯則是南方北方都愛的一道暖身滋補美食，被寒冷侵蝕的冬至這一天，喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯最相宜。

羊肉湯要燉的奶白鮮香沒有腥羶味，切記不要直接下鍋，多做這幾步，羊肉湯才更美味。

一，羊肉浸泡出血水

要燉湯的羊肉最好用羊腿肉，帶皮帶骨，肉比較瘦嫩。買回來的羊肉剁成大塊，先不要急著下鍋，在清水裡浸泡一個小時左右，可以去除大部分血水和雜質，也是一個去腥的步驟。

二，羊肉焯水

大部分的肉在燉湯之前都要進行焯水這一步驟，尤其是像羊肉這種腥羶味重的肉。將羊肉冷水下鍋，加點料酒，大火煮開後，撇去浮沫撈出，不用過涼水。

三，清燉

羊肉湯要鮮美，那就不能亂加香料，比如八角香葉這些最好不加。焯好水的羊肉放到清水中，加薑片和蔥結就可以了，煮開後，如果還有浮沫，繼續撇乾淨，再小火慢燉。

四，加魚湯

“鮮”字拆開就是魚和羊這兩個字，傳說鮮的由來就用魚和羊兩種食材做成的一道美食，所呈現出來的味道被形容為“鮮”，可見魚和羊的搭配乃是鮮中極品。我們在燉羊肉湯的時候也可以加入魚湯一起燉，湯就會又鮮又白，更加美味。熱鍋下油，把鯽魚兩面煎一下，加水和薑片煮開，撇去浮沫，小火燉煮15分鐘，煮出奶白的顏色後，過濾出魚湯，加到羊肉湯裡，繼續燉煮。

五，加白蘿蔔

白蘿蔔和羊肉是冬天最好的搭檔，羊肉性溫補，吃多了容易燥熱上火，而蘿蔔性涼，有清熱解毒的功效，正好和羊肉中和，加了蘿蔔的羊肉湯，可以去腥羶，增加鮮甜，解油膩。蘿蔔容易軟爛，燉湯的時候不要加的過早，在羊肉燉了40分鐘左右後加入蘿蔔再燉20分鐘，口感更佳。

六，調料只加鹽和白胡椒粉

鮮美的羊肉湯，除了加鹽，只需要加一些白胡椒粉去腥提鮮即可，再來少許蔥花和香菜，就是一碗完美的羊肉湯了。煮湯的羊肉可以直接吃，喜好口味重的，可以做一個蘸水，加生抽，香醋，油潑辣子，或者小米辣，蔥花和香菜，再淋上一些羊肉湯。

冬至無論吃什麼，都是為了在寒冷冬天裡找尋一絲溫暖，和家人團圓，與朋友聚會，一起安然的度過這個冬天，春暖花開終將如期而至。