“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”是大部分人從小就聽過的一句民間諺語，意思是每年的冬至時節，每家每戶都會吃上一頓熱騰騰的餃子。民間更有流傳“冬至不吃餃子，凍掉耳朵沒人管”的說法。其實這種說法的由來與中醫有著密不可分的關係。

水餃的由來源自於醫聖張仲景的一次善舉。相傳東漢末年，我國各地百姓飽受自然災害之苦，很多人因為吃不飽飯，身體孱弱，疾病纏身，經久不愈。加之寒冬臘月，天氣寒冷，飢寒交迫下不少人耳朵都凍爛了。張仲景看了這般場景，感到心痛不已，吩咐徒弟搭起藥食大棚，架起大鍋，將羊肉、辣椒和溫熱祛寒之藥品共同放進鍋中熬煮，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用圓形的麵皮包住後對摺，捏緊四周，包成耳朵形狀放入鍋中煮熟，分發給窮苦的百姓吃，每人兩隻嬌耳，一碗麵湯。許多人吃下後頓時感覺渾身發熱，從四肢至遍身血脈暢通，不久後凍爛耳朵的症狀也得到了有效的緩解。因此，這個食物的被取名為“祛寒嬌耳湯”，而其中形似耳朵的食物被稱為“嬌耳”“餃耳”“餃子”。由於張仲景的藥食救助棚在冬至開張，便被人們相傳為“冬至吃餃子，不怕凍爛耳朵”。

冬至吃餃子的故事之所以能流傳百世，除了紀念醫聖張仲景行醫救治蒼生以外，其實也蘊含了中醫的智慧。餃子以蔬果肉類為餡料，以穀物做麵皮包裹，其膳食結構符合《黃帝內經》中所說的“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，補益氣血，為人體提供充足的後天水谷精微，五味調和，粗細搭配，谷菜相宜，謹和五味，和於術數，陰平陽秘，包容中庸。吃一口餃子，吃下去的不只是營養，更是文化。

在古代，冬至屬於一個較大的節日，被人們稱作“亞歲”，意指冬至是僅次於春節的重要節日。在氣候上來說，冬至為一年當中陽氣到達最低點、陰氣處於制高點的時節，同時也是陽氣開始生髮之時，正所謂“冬至一陽生，夏至一陰生”。在這個陰陽交替的時節，養生的總原則應當遵循中醫所說的“冬藏”，順應人體內陽氣的潛藏，以斂陽護陰。冬至飲食的重點是健脾補腎，固充陽氣。冬至餃子的餡料的選擇也應順應這一原則。

茴香餡

《醫林纂要》中記載：“茴香，大補命門，而升達於膻中之上，命門火固，則脾胃能化水谷而氣血生，諸寒皆散矣。”茴香，性溫，味辛。入腎、胃經，有健脾養胃、溫補腎陽的作用。因此脾胃功能差而且還喜歡吃素餃的人，可以選茴香餡水餃。平時比較怕冷的人屬於陽虛體質，最適合多選擇茴香餡餃子，以補腎助陽，固護陽氣。此外，茴香不僅能調虛寒，也能調實寒。冬至後，天氣寒冷，極易感冒，當外感寒邪的時候，吃茴香也可以發散風寒。

韭菜餡

《本草拾遺》中記載：“韭菜，溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽”，韭菜性溫，味辛，入腎經。能補腎溫陽，健胃提神，益肝健脾。同樣適合陽虛體質的人食用。但是其偏溫熱，陰虛內熱者不宜食用，另外，消化不良或腸胃功能較弱者不宜多吃。

白菜餡

《本草綱目拾遺》記載：“白菜汁甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，冬汁尤佳”。正如民間俗語所說：“百菜不如白菜”，白菜性平，清肺熱、利腸胃、生津止渴、消食下氣。作為餃子餡無論是單獨食用，或者搭配其他肉類都是絕佳的選擇。

胡蘿蔔羊肉餡

胡蘿蔔素有“小人參”之稱。《醫林纂要》中記載：“胡蘿蔔，潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒溼。”羊肉屬於寒冷的冬日必備的食物之一，其性溫熱，能夠溫中暖腎，益氣補虛，有助於增強人體的禦寒能力。此餡適合陽虛人群食用，陰虛人群、胃腸功能不佳者不宜多食用。

白蘿蔔豬肉木耳餡

《本草綱目》中提到：“蘿蔔能大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”冬日食肉易上火生痰來說，白蘿蔔可順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，溫腎補虛，調理氣血。《本草綱目》言其可補腎氣衰竭。黑木耳性平，可補氣血，益腎、通便，對於素有腎虛的人群十分合適，是冬季養藏腎陽的最佳食補之一。

養生餃子皮

餃子除了各種各樣的餡料以外，餃子皮裡也有自己的學問。冬至吃餃子可以選擇在餃子的麵皮中加入茯苓和山藥，茯苓可利水滲溼，健脾寧心；山藥可益腎氣、健脾胃、潤毛皮。不過需要特點注意的一點是茯苓和山藥都需要在購買時磨成粉，或直接購買茯苓粉和山藥粉，在和麵時與麵粉混合在一起做成餃子皮。若只是單純地把粉加入餃子的餡料中，口感和吸收程度將大打折扣。一般情況下，麵粉與茯苓粉或山藥粉的比例在50:1即可。對於偏陰虛體質的人，可以買些麥冬，打碎後加到餃子裡面，具有生津解渴、潤肺止咳之效。