導語：醃酸菜有講究，謹記3竅門，不腐爛不變質，酸爽好吃，很實用

小時候，我家一年四季吃的最多的菜要數酸菜，總覺得那是窮人吃的菜，以至於看到酸菜總會生出嫌棄之情，攀比心理作祟，但其實說起酸菜的味道，老媽醃的酸菜非常好吃，不少親戚專門到我家拿現成的，而現在的我也很喜歡吃酸菜，時常不吃，還挺想念。

之前只能回一次家才能吃到酸菜，現在好了，我學會了醃酸菜的方法，一到冬天，我就會醃製一些，用酸菜炒著吃或者燉著吃，也可以用它包餃子、包包子，非常美味，比吃新鮮菜都香。

酸菜，一般都用大白菜來醃製，冬天的大白菜又多又便宜，用它再好不過，如果你也喜歡吃酸菜，不妨也買點大白菜親自做一些嚐嚐。

醃酸菜有講究，謹記4竅門，不腐爛不變質，酸爽好吃，很實用！這3竅門究竟是什麼？快來看看吧。

第一點竅門：想要酸菜做好後口感好，記得大白菜不能直接醃，要將它放在室外晾曬一下，將大白菜表面的水分晾乾，晾到表面有些乾乾的就可以了，經過晾曬後，醃製的酸菜更好吃。

第二點竅門：要注意鹽的用量，做出來的酸菜好壞，和鹽的用量息息相關，建議10斤大白菜放100克食鹽為佳，這樣做出來的酸菜口感最好，吃起來酸爽，酸菜也不會腐爛變質。

第三點竅門：醃酸菜的時候，記得要用重物壓住，這麼做是防止菜浮起來，如果浮起來了，醃製時菜會腐爛變質，所以醃製的過程中，這一點細節很重要，家裡那塊大石頭被老媽用了二三十年了，現在還在大缸裡。

第四點竅門：醃酸菜的時候，食材、器皿、手、灶臺等都不能接觸生水和油，如果醃製的酸菜混入了生水或者油，那麼酸菜很容易腐爛變質壞掉，不少人做不成功，可能就是這一點沒注意。

謹記以上4個竅門，酸菜很容易做成功，看看具體制作方法，不太會的朋友快照著步驟做起來吧。

製作步驟：

準備好新鮮的大白菜，選購那種菜幫比菜葉多的最好，這樣做出來的酸菜口感最佳。把外部比較幾層白菜葉去掉，留下里麵包裹緊實的白菜，將根部切掉一些。

然後將白菜切成兩半，或者切成四半，處理好的白菜儘量不要沾水清洗，如果清洗了，水分去除不乾淨醃製時很容易壞掉，一般不清洗為好，酸菜做好了，再清洗。

白菜放在有陽光的地方晾曬，這樣更為迅速，要是天氣不太好，沒有太陽的話，那就將白菜放在通風的地方晾，將白菜晾到表面稍微乾巴就可以了。

晾曬的時候，將裝白菜的容器清洗乾淨，再用布把裡面的水分擦乾，放在通風處晾乾，清洗擦洗的時候，要保證不沾油，並且要完全晾乾。

接著把容器內撒一層粗鹽，把白菜放進去，放了一層後，再撒一些鹽，就這樣每一層都撒鹽，而且越往上撒鹽越多，白菜要放緊實一些。

最後給白菜上面壓上重物，可以保證白菜不會浮起來，就這樣醃製30天后，酸菜就醃好了，用它做菜吃好酸爽。