冬至，30年的經驗告訴你餃子這樣包，鮮嫩噴香個個爆汁，皮薄餡大

冬至大如年，人間小團圓。這一天白天最短，思念最長，願你有餃子有湯圓，有親友作伴。

今天就是冬至節氣了，這一年真是嗖地一下就到了年底，過幾天元旦，再過不了多久就又是春節啦。老人們常說，冬至這一天一定要吃餃子，不然進了三九的天氣，在我們北方肯定會被冷的耳朵疼。那麼據說南方在冬至這一天會吃湯圓，很多南方家庭把冬至這一天看得比春節還重要，有句話說，冬至大過年。今天我做的這個餃子吖，比三鮮餃子還好吃，我管它叫八仙過海，因為我一共用了大約8種食材呢，簡直是鮮掉眉毛，既然是冬至大過年，那麼我們就給它來點絕活，好吃又好看！

一般我們吃餃子都會配上醋和香油，天津人反正是愛這樣吃，今天我也教大家一個特別好吃的蘸料，那就是3勺醋，1勺生抽味極鮮，一點小米辣和青椒段，這味道更好吃呢，不是單純的酸而是香香辣辣的。大家可以看到餡料嘛，是不是特別饞，那麼我們話不多說，趕快來看看我都用了哪些食材吧。

【海鮮餃子】

主料：豬肉絞餡，韭菜，蜆子，皮皮蝦肉，蝦仁，雞蛋，蝦皮，蟹黃醬，蔥末。

調味料：蠔油，生抽，老抽，料酒，薑汁，蝦油，香油，糖，白胡椒粉，鹽，雞精。

做法：

1.雞蛋我用了大約6個，打散炒熟，剁碎。告訴大家一個小秘訣，​要想雞蛋炒得蓬鬆，那麼必須要用熱鍋熱油來炒。

2.蜆子是冷凍的，將它泡水解凍後摘洗乾淨，髒的黑的地方剝下去，然後再次洗乾淨，攥幹水，用料酒，白胡椒粉，薑汁醃製。​

3.皮皮蝦肉可以是買現成的，也可以自己剝殼，一樣用料酒，白胡椒粉，薑汁醃製。​

4.蝦是自己剝皮的，蝦肉也是用料酒，白胡椒粉，薑汁醃製起來，醃製好，切丁。但是蝦頭不要扔掉，我們來炸個蝦油，拌餃子餡兒別提多香了。蝦油用不完的還可以拌麵吃。​

5.韭菜摘洗乾淨，控幹水，等下切碎末，千萬不要剁出湯汁，切碎末就行。豬肉攪餡可以買也可以自己用豬肉來攪打。​

6.​在豬肉餡種加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1勺薑汁，適量蝦油和香油，1小勺糖提鮮，1小勺白胡椒粉去腥，適量的鹽和雞精。用筷子攪拌大約200下，加入蔥末，繼續攪拌到上勁。

7.將豬肉餡兒，韭菜，剛剛醃製過的，蜆子幹，皮皮蝦肉，蝦仁丁，雞蛋碎，蝦皮也就是蝦乾，蟹黃醬​，放入盆中，攪拌勻。

8.包餃子的過程就不說了，家家都會，實在不會可以網上看看小影片哦，非常簡單，熟練即可。煮餃子三部曲：①水煮開後，放入餃子，用笊籬背部推動，不粘鍋底時，蓋鍋蓋。②水再次煮開倒入一碗涼水。③再次煮開倒入第二次冷水。可以重複2-3次，這樣是煮餡兒；最後一次煮開，轉小火，揭開蓋子煮一分鐘，這樣是煮皮。最後撈出盛盤即可，好啦，這樣就完成了，希望大家試試看。

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