牛軋糖是一種極具個性的糖果，小小的身板裡融合了牛奶的醇厚，堅果的香脆和麥芽糖的甜蜜。入口先硬後軟，細細咀嚼，各種香濃滋味盡情碰撞，在舌尖上滿滿延展。但牛軋糖品類繁多，我們又如何去選擇呢？
關於牛軋糖的來歷有好幾個版本，有一個說法是法國十字軍東征從東方帶回的戰利品，到了17世紀西班牙人統治臺灣時期，又被帶到寶島，經過幾百年的發展演變，形成了具有東方特色的糖果，被眾多國人愛不釋口。
現在，中國各種甜品店、零食店、超市裡，牛軋糖的身影隨處可見，除了最傳統的花生牛軋糖，還有杏仁、巴旦木、玫瑰、藍莓、巧克力等等多種口味，讓人眼花繚亂。
牛軋糖雖然小小的一顆，但做工和選材都有講究，不然口感就會大打折扣。市場上很多牛軋糖，要麼太甜，要麼奶味不正，要麼太硬，要麼沒嚼勁，吃起來就像棉花糖。
要挑到一顆奶香純正、甜度適中、軟硬適中的牛軋糖，並非易事，不掌握一些技巧是不行的。下面，就讓小編帶著你一起來看看，如何挑選到一顆適口的牛軋糖吧。
吃牛軋糖的時候，總能體會到濃濃的奶香，因為製作牛軋糖都少不了奶粉、奶油。純正的奶粉、奶油會讓一顆牛軋糖具有一股天生無可替代的濃郁奶味，舌頭就像泡著牛奶浴，讓味蕾沉浸在絲滑甜綿之中。
那麼，是不是奶味越重就越好？答案是不一定哦，奶味越重，並不代表奶粉的含量就越高。
很多普通的牛軋糖，會新增奶精、香精調料，來彌補奶粉含量低、或者奶粉品質差而造成的奶味不足的問題。
添加了奶精、香精的牛軋糖吃起太香太粘膩，因為奶香氣過於濃郁，直衝鼻腔，讓人都不能細細體會其他的滋味。
買牛軋糖的時候，小夥伴們要注意看配料表，如果原料用的是天然奶粉、奶油，那就放心購買；如果添加了奶精、香精（比如香蘭素），這種牛軋糖不建議購買。
品甜度大家吃糖果，甜度各有所好，但是市面上有些牛軋糖甜到齁，甜味喧賓奪主，掩蓋了其他豐富的滋味，吃幾顆就膩了，而且含糖過高對健康有害無益。
所以，牛軋糖還是選擇輕甜口感更好，甜而不膩、奶香濃郁。為了降低牛軋糖的甜度，商家一般採用以下兩種方式：
1、提高麥芽糖含量
牛軋糖甜度的高低，取決於白糖和麥芽糖的比例。麥芽糖甜度低，所以麥芽糖比例越高，甜度越低。口感比較輕甜的牛軋糖所含麥芽糖濃度一般在 75%左右，因此在配料表裡，麥芽糖往往排名第一。
配料表中，如果白糖排名越靠前，甜度則越高，如果白糖排在第一位，甚至排在麥芽糖之前，這種牛軋糖除了甜味什麼都沒了，趕緊繞行。
2、新增海藻糖
海藻糖可以從自然界眾多動植物中提取，它的甜度低，相當於蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優質糖質，而且甜味比白糖更為持久，能夠改善甜膩感，可謂是一種高階的甜味劑，優質的牛軋糖常會用到海藻糖。
判斷一款牛軋糖的甜度，可以先看配料表，麥芽糖是不是排名靠前，白糖是不是排名靠後；如果還添加了海藻糖，則說明這款牛軋糖製作很用心。
3、碳水化合物含量
如果包裝上能標明含糖量，我們判斷甜度會更加直觀，但是，一般商家都不願意寫清含糖量，這個時候，我們可以通過營養成分表中碳水化合物的含量來確定。
有一個換算公式：10%碳水化合物=6-7%糖。以一袋200g的牛軋糖為例，如果碳水化合物含量為10%，就等於攝入大約6g糖。為了基本健康，要選擇碳水化合物含量少的牛軋糖，儘量保證在20%以下。
捏軟硬度首先，我們不能選擇糖體過於堅硬的牛軋糖。
一顆零新增的牛軋糖，糖體絕對不會太硬，硬度過高的牛軋糖，是商家為了長時間保持造型風格，加入了明膠、果膠、澱粉、魔芋粉等硬化劑。那種硬到一掰就斷的牛軋糖，購買要謹慎。
另外，白糖含量也會決定牛軋糖的硬度。白糖含量越高，牛軋糖的硬度也越高。所以，糖體偏硬的牛軋糖，還存在含糖量高可能引發肥胖、糖尿病的健康風險。
其次，我們不能選擇糖體軟硬度不隨溫度變化的牛軋糖。
零新增的牛軋糖，糖體的軟硬度會隨著溫度變化，溫度低變硬，溫度高變軟，這些都是正常的物理現象，不要因此以為這種牛軋糖不好。而那些不論溫度高低，糖體“巋然不動”的牛軋糖，很大可能是添加了硬化劑，不建議購買。
另外，優質的牛軋糖中如果奶粉佔比大，糖體對於環境的溫度變化更敏感，遇熱軟，遇冷硬。而普通牛軋糖的奶粉佔比小，外界溫度變化對糖體基本沒有影響。
概括來說：
選牛軋糖的時候，要選擇軟硬適中，往下按糖體微微有回縮、有彈性的牛軋糖，而且軟硬度會隨著溫度高低，變軟或變硬的；不要選擇硬如磐石、對溫度變化沒有任何反應的牛軋糖。