此菜要點

要選用青綠色的長尖辣椒。特點鮮香甜辣,增進食慾營養辣椒又名秦椒、香椒、辣子,品種很多。辣椒營養豐富,蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、維生素P、鈣、磷、鐵的含量均不少。其中,維生素C的含量在蔬菜中名列前茅,每百克鮮椒含維生素C320克。辣椒含辣椒素它對自口、鼻至肛門的整個消化道黏膜有很強的刺激性,因此,有胃揚,胃腸炎、肺結核、咽喉腫痛、高血壓者不宜多食。租國醫學認為,辣椒有溫中、散寒、開胃、消食的功效。

主料長尖辣椒7~10個。

調料精製油200克,醬油5克,姜3克,蔥5克味素1克,白糖5克,醋5克,精鹽2克。

製作

1.將辣根帶柄洗乾淨,瀝水待用;蔥切成碎花,姜切成絲。

2.將醬油、薑絲、蔥花、白糖、醋、精鹽放入碗中攪勻,配成調味汁待用。

3.將炒鍋燒熱,加入精製油,用旺火加熱,油燒至六成熱時放入辣椒,煎至黃棕色,立即將配好的調味汁加入鍋中,加蓋燜約1分鐘後,加入味素,出鍋裝盤即可。