北方人喜歡吃麵食，一日三餐中都少不了會吃到麵食，北方地區的麵食種類也比較多，麵條、包子、餅子、饅頭等等，但最常見的還是饅頭。饅頭是我國的一種傳統麵食，至今也有上千年的歷史了，在以前很多人家都會使用“老麵肥”來發面，但隨著人們生活節奏的加快，這種發麵方式已經逐漸被酵母粉所取代。用酵母粉來發面，確實可以為我們節省不少的時間，而且口感和味道也不差。

用酵母粉發麵，對於溫度的要求也比較高，如果室溫比較高的話，發麵速度還是比較快的；但如果室溫比較低，尤其是在冬天這個季節，發麵速度就會比較慢了。在冷天蒸饅頭，想要快速發麵，除了酵母粉還要多加兩樣食材，另外還需要掌握幾個小技巧。

---【蒸饅頭】---

準備食材：麵粉1000克、酵母粉10克、小蘇打5克、白糖5克、溫水適量。

做法步驟：

1、把10克酵母粉和5克白糖放在碗中，加入500克30-40度左右的溫水，用筷子攪拌，把酵母粉和白糖完全化開。

2、準備一個大一點的面盆，把1000克麵粉放在面盆中，加入5克小蘇打，用筷子攪拌均勻，然後分幾次把化開的酵母粉水倒入麵粉中，用筷子攪拌，把麵粉攪拌成面絮後下手去揉麵，揉成光滑的麵糰。

3、蒸鍋中加入適量清水，把水燒至50度然後關火，把面盆蓋上蓋子，放入蒸鍋中進行發麵，溫暖的環境可以加快麵糰的發酵速度，大概半小時左右就能發滿盆。但發麵時一定要注意，蒸鍋中的水溫不能過高，溫度過高的話會導致酵母被燙死，發麵就很難發起來了。

4、在案板上撒一些乾麵粉，把發好的麵糰放在案板上揉麵排氣，把麵糰揉至光滑。

5、接著把麵糰分成若干個大小相同的面劑子，把每個面劑子繼續進行揉麵，把每個面劑子揉光揉滑後放在案板上靜置5分鐘，使面劑子自然醒發鬆弛一下，醒發後的面劑子表皮會微微發硬，屬於正常現象。

6、蒸鍋中加入適量清水，把揉好的饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，蒸鍋上汽後開始計時，大火蒸15分鐘左右。

7、15分鐘後即可關火，燜2分鐘再開啟鍋蓋，一鍋暄軟好吃的饅頭就做好了。

小貼士：

1、發麵時，除了加酵母粉，還需新增小蘇打和白糖兩樣食材，小蘇打和白糖可以促進酵母的發酵。

2、麵糰發酵需要溫暖的環境，如果室溫比較低，可以放在溫暖的蒸鍋上進行發麵。

3、麵糰揉成饅頭劑子後，要放在常溫下靜置5分鐘，使麵糰鬆弛醒發，蒸出來的饅頭會更加暄軟。

4、蒸饅頭要涼水上鍋，熱水上鍋的話容易把酵母燙死，蒸出來的饅頭鬆軟度就不會太好。