導讀：天冷吃餃子，教你調“萬能餡”，只需掌握3要2不要，啥餡都好吃！

俗話說“好吃不過餃子”，餃子是最好吃的麵食之一，因為其味道好，營養豐盛，所以深受大眾的喜愛。尤其是在冬天的時候，餃子會經常出現在大家的餐桌上，因為餃子熱乎乎的，吃的舒服，又能品嚐美味。而且在冬天有很多節日都有吃餃子的習俗，比如說冬至這天要吃餃子，春節當天也要吃餃子，不同節日吃的餃子都有不同的含義。所以餃子在冬天是餐桌上的常客，經常被人們食用。

說起餃子，餃子好吃的關鍵就在於餡料，一個餃子好不好吃，就是看餡料好不好吃。但是很多人就是因為在調餃子餡兒的時候出了問題，所以做出來的餃子味道不好。其實在調不好餡兒的這部分人中，大家最大的問題就是調料的亂用！現在的調料雜七雜八的有很多，它們各有各的用處，並不是只要把每一種一放，餃子餡兒的味道就能好。只有用對了調料，餃子的味道才會好。今天我就來教大家調餃子餡時調料的用法，這是一個“萬能餡兒”的用法，對任何餡兒都適用。天冷吃餃子，教你調“萬能餡”，只需掌握3要2不要，啥餡都好吃！大家一起來看看吧。

3要

1要放生抽

生抽是廚房調料中最常用的調味料之一，可以說除了鹽，用的最多的就是生抽了。因為生抽的作用主要就是調味、提香和提鮮，作用比較多，所以它的使用範圍就比較廣，可以涼拌菜，可以炒菜，蒸菜等，是一種很全能的調料。而在包餃子的時候，生抽是一定要加的，加入了生抽，餃子餡兒不僅變得鮮香入味，還能去除肉餡兒中的腥味，作用多多。不過在使用的時候要注意，使用生抽之後，鹽的量要適當減少。

2要放蔥油

在調餃子餡兒的時候，還有一種調料是不能少的，那就是蔥油，蔥油可以說是餃子餡兒的靈魂所在，加了蔥油之後，會增加餡料的香味。而且蔥油還能鎖住菜餡中的水分，避免出水；另外，它還能讓肉餡兒變的更鮮嫩。

所謂的蔥油就是把油燒熱，在裡面加入適量的蔥段或蔥絲燒出來的油，等油晾涼之後就能加入到餡料中了。在燒蔥油的時候，除了加入蔥以外，還可以加入適量的姜、洋蔥等食材，這樣能讓蔥油的味道更香。

3要放香油

香油也是一種很常用的調味品，它是用芝麻榨出來的油，香氣非常濃郁。因為香油的香氣比較濃郁，所以香油在烹飪的時候起到的是增香的作用，在炒菜、涼拌菜的時候加一點，味道能提升不少。而在調餃子餡兒的時候加一點香油，可以讓餃子餡兒的香氣變得很足。（香油在最後一步新增，鎖住餡料中的水分）

2不要

1不要放料酒

料酒有很好的去腥效果，被稱為去腥小能手，所以很多人在調肉餡兒的時候都會加入料酒。其實加料酒是不對的，因為料酒本身就是透過揮發把肉中的腥味帶走的，而把料酒放進餡料中，餡料被餃子包起來後，腥味連同酒精就揮發不出去，就會破壞餃子的鮮味，讓餃子的口感變得很奇怪。所以在調餡兒的時候最好不要放料酒。

2不要放十三香

十三香是大家在包餃子時最常用的一種調味品，它是用13種香料製作成的調味品，香味大且味道衝是這種調料的特點。如果在包餃子的時候加入了十三香，會讓餃子失去原來的鮮美，味道變得很重很奇怪，讓口感變差。所以在包餃子的時候不要放十三香。

天冷多吃餃子，教你調“萬能餡”，只需掌握3要2不要，啥餡都好吃！這種調餃子餡兒的小技巧你們都學會了嗎？學會了，以後在調餃子餡兒的時候要靈活應用，這樣才能做出美味的餃子。