今天是冬至，又稱日短至、冬節、亞歲等，是民間比較重視的一個節日，在古代就有“冬至大如年”的說法，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，北方人的冬至，離不開一碗熱氣騰騰的餃子，打小奶奶就告訴我，冬至不吃餃子會凍耳朵，餃子有“消寒”之意，餃子餡有白菜和韭菜，取其“百財、久財”的寓意，江南一些地區，則比較盛行吃湯圓，取其“團團圓圓”的寓意，今年冬至，除了包餃子以外，我還準備了羊肉湯，冬至以後就是“數九”了，數九家家都要喝羊肉湯，滋補身體，溫補陽氣，有了好身體，才能提高免疫力，抵禦嚴寒。
“冬季進補，開春打虎”，“冬至補一補，一年精氣足”，多吃些溫補助陽的食物，對身體有很大好處，例如羊肉、蓮子、山藥、牛肉、驢肉都行，我常把羊肉當成首選，肥而不膩，沒有羶味，體質偏弱的人食用，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎，不僅好喝還滋補又禦寒，關於燉羊肉，每個人都有一套自己的方法，分享一下我燉羊肉的秘訣，成品湯色奶白不說，還入口鮮香，不羶不膩，老少皆宜。
燉羊排食材：羊排（羊肉）、蔥姜、八角、桂皮、花椒、料酒、白蘿蔔、紅棗、枸杞
調味：食鹽、胡椒粉、
1、準備2斤羊排，或者羊腿肉，改刀切成小塊，用涼水浸泡3個小時，中間換2-3次水，儘量把血水去淨，然後涼水下鍋，放入5片生薑，20粒花椒，大火煮開。
2、等鍋煮開後，加入1勺料酒，繼續大火沸騰3-5分鐘，把羊排中的血水煮出來。
3、浮沫就是髒東西和雜質，邊煮邊撇出來，然後把羊排撈出來，洗乾淨備用，浮沫一定要撇乾淨，粘在肉上很難清理，而且異味很重，影響一定的食慾。
4、把鍋刷洗乾淨，重新加入清水，一次性加足，中間不能再加水了，放入4片生薑，4段大蔥，1個八角，1個桂皮，10粒花椒，開鍋放入洗淨的羊排。
5、水一定要加足，因為燉煮的時間很長，先中火燉30分鐘，再小火燉1個半小時，臨出鍋前20分鐘，加入白蘿蔔、紅棗和枸杞，等時間到了，關火加胡椒粉、食鹽調味，奶白色的湯汁，看著就很有食慾。
6、等時間到了，將羊肉連同湯汁盛入碗中，加點香菜點綴一下，趁熱開動吧，補中益氣，開胃健身，湯汁鮮美十足，肉質鮮嫩，不羶不膩，家人們都非常喜歡。
技巧總結1、用冷水浸泡4小時左右，每一小時換次水，能讓肉中的血水，氨類物質充分被浸出 。
2、花椒和白蘿蔔這2樣東西，都有去羶味的效果，尤其是白蘿蔔，它能吸收羶味，讓湯汁不羶不膩。
3、香料味太重會搶了羊肉的味道，能少則少，儘量保持羊肉湯的鮮美味。