調餃子餡時，無論葷素，學會“3加2不加”，保證飽滿多汁，香噴噴

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調餃子餡時，無論葷素，學會“3加2不加”，保證飽滿多汁，香噴噴！』

自古以來，民間就有“冬至吃餃子”的習俗，餃子好不好吃，關鍵就看餃子餡。調餃子餡，各家有各家的方法，有人喜歡多放調料，味道才會香，這是錯誤的。有些調料的味兒太重，會蓋住食材自然的味道，導致餃子吃起來不香，甚至還有怪味。

所以說，調餃子餡加什麼調料，也是一門大學問。今天我和大家分享調餃子餡的技巧，重點說說調料，喜歡吃餃子的快收藏起來吧。

餃子館老闆說，調餃子餡時，學會“3加2不加”，無論葷餡素餡都香噴噴的，非常好吃。

先說說哪些調料不能放？

1、五香粉或十三香

這2種調料，都是用好幾種辛香料配製而成，味道都特別香，炒菜時加一點，能增加菜餚的香味，但調餃子餡並不適合放。五香粉和十三香的味道太香，不僅會破壞素餡的鮮味，還會蓋住肉的香味，餃子就只剩調料味了，所以不能放。

2、料酒

料酒是用來去腥的，調肉餃子餡時很多人愛放料酒，其實根本去不了腥味，還會讓味道變得很怪。料酒加熱後揮發，才能去除腥味。

而調餡時並不會加熱，只有煮餃子時才會加熱，但已經包起來了，腥味和料酒味兒混合在一起，讓餃子餡的味道就很怪。

再說說哪些調料一定要放？

1、雞蛋

雞蛋的營養豐富，味道鮮美，無論素餡或葷餡，都可以加一個雞蛋，增加營養和鮮味。

2、蠔油

蠔油的特點就是鮮，且鮮味很清淡，不會蓋住食材本來的味道。調餃子餡時加一些，可以明顯提升餃子餡的鮮味，還增加的營養。值得一說的是，素餡加蠔油能增鮮，葷餡加蠔油可去腥，所以蠔油不能少。

3、熟油

熟油是燒過的油，去除了生油味，大大增加了香味，餃子餡加一些熟油可以去腥增香，讓口感更油潤，飽滿多汁。

無論葷餡素餡，只要記住“3加2不加”的技巧，保證調出來的餃子餡都非常好吃。

下面和大家分享一款好吃的豬肉白菜餃子，詳細說明一下“3加2不加”的運用，喜歡吃餃子的朋友快學學吧。

豬肉白菜餃子

準備新鮮五花肉、大白菜、香蔥、生薑、花椒、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、餃子皮。

做法

1、大白菜掰開，洗乾淨後切絲再剁碎，加入適量鹽拌勻後醃製20分鐘。

2、五花肉洗淨，去皮後絞成肉餡，加入蔥薑末、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油，沿順時針方向攪拌至上勁，醃製30分鐘。

3、白菜醃出水後，用手擠乾白菜的水分，白菜水留下備用。將白菜水分多次倒入醃好的肉餡中，攪拌至全部吸收。

4、鍋裡倒入適量油，加入蔥段、薑片，炸至顏色金黃後撈出蔥姜，留下蔥姜油。

5、將白菜碎加入到肉餡中，倒入適量熱的蔥姜油，快速攪拌均勻，豬肉白菜餃子餡就做好了。

6、用餃子皮包上適量餃子餡，用熟悉的手法捏成餃子即可。

肉餡去腥，用蔥薑末、熟油即可，無需加料酒、十三香，按照這個方法做的餃子飽滿多汁，鮮香可口，快試試吧。