醃酸菜時，別隻知道加鹽，學會3個技巧，金黃酸香脆爽，放1年不壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『醃酸菜時，別隻知道加鹽，學會3個技巧，金黃酸香脆爽，放1年不壞！』

酸菜是一種喜聞樂見的美食，尤其是東北人最愛吃酸菜，每年冬天都要醃上上百斤，非常百搭，無論是燉魚還是燉肉，都非常好吃。

南方北方都有酸菜，但不同的是北方用的是大白菜，南方用的是芥菜，口感和味道都不同。醃製酸菜的方法簡單，但很多人醃的酸菜不夠酸，還容易發黴、起白沫，就是沒用對方法。今天我和大家分享一下醃酸菜的技巧，喜歡吃的朋友快學學吧。

我是個南方人，不喜歡吃南方的酸菜，卻偏愛東北酸菜，怎麼才能醃出好吃的東北酸菜呢？

鄰居東北大娘告訴我，要醃出正宗的東北酸菜，就要學會3個技巧，保證顏色金黃，口感酸爽，不發黴不起白沫，放1年不壞，越放越香。

【醃東北酸菜】

新鮮大白菜、食鹽。

【做法】

1、大白菜剝掉表面的老葉子，先豎著切開，然後放在陰涼通風處晾乾。醃酸菜，白菜一點要晾乾，這樣能防止滋生細菌，就不會發黴、起白沫。如果有陽光，可以放在太陽下曬得有些發蔫兒，就可以了。

2、醃酸菜的大缸提前消毒殺菌，洗淨後晾乾，容器不能有水或細菌，不然酸菜容易壞。

3、在大缸底部撒一層食鹽，再鋪一層白菜，再撒一層食鹽，再放白菜。白菜放完後，在最上面也撒一層食鹽，倒入適量涼開水，要沒過白菜，然後壓上一個重物。

4、蓋上蓋子，把大缸密封起來，放在陰涼通風的地方發酵1個月，東北酸菜就醃好了，金黃酸香，燉菜吃太香了。

醃酸菜很簡單，但要注意，想要儲存時間長，操作過程中不能有生水或生油，取用的時候也要用乾淨的工具，不然酸菜就容易壞。醃製前期，亞硝酸鹽的含量急劇升高，一個星期後達到最高，然後會慢慢下降，最後穩定，所以至少要醃夠20天才能吃。

【醃酸菜的技巧】

⑴白菜要晾乾

在東北，人們都是把大白菜曬到蔫巴巴的，然後再醃製。大白菜的水越少，醃好的酸菜越脆爽。一般在陰涼通風處晾3天，或是在陽光下曬1天就行了。

⑵鹽的比例要掌握好

我之所以不愛吃南方的酸菜，是因為味道太酸，沒有香味。加鹽不是為了讓酸菜入味，而是殺出白菜的水分，然後讓乳酸菌發酵，白菜就會變黃變酸。所以食鹽的用量要掌握好，鹽太少容易滋生細菌，太多又會抑制乳酸菌的繁殖。

東北大娘的經驗是，10斤大白菜放100克鹽即可，味道很酸爽。

⑶白菜不能露出水面

白菜一旦露出水面，容易滋生細菌，發生腐爛，所以最好是用重物把白菜壓住，讓白菜完全沒入水中，這樣醃製的速度更快，而且不易腐爛。