清水煮蝦,不要再直接下鍋了,沿海人教你正確做法,蝦肉鮮嫩Q彈
天冷了就該多吃肉,肉類不僅僅只有豬肉、牛羊肉、雞肉等等,魚肉、蝦肉同樣鮮美的很。大蝦口感鮮嫩細膩、Q彈爽口,吃起來很勁道,而且營養價值也十分豐富,其中富含蛋白質、穀氨酸、維生素、鈣磷鐵等多種營養物質。
油燜大蝦、紅燒大蝦、水煮蝦、炒蝦等等,蝦有著多種多樣的吃法,每一種都讓人愛到不行。不過要說其中口感最鮮美、蝦肉最嫩滑的,必定是水煮蝦。水煮,又稱為白灼,是廣東人很喜歡的一種烹飪方式,清淡的同時又不失鮮美。
我認為大蝦最好吃的做法,就是清水煮蝦。煮好的蝦可以搭配蘸料吃,鹹香美味,吃一口回味無窮。但是清水煮蝦,不要再直接下鍋煮了,否則蝦肉又柴又腥。沿海人教大家正確做法,蝦肉鮮嫩Q彈。
【清水煮蝦】材料:大蝦、蔥薑蒜、料酒、生抽、醋、香油、清水
1、如果是冷凍在冰箱的大蝦,我們要提前放到室溫下解凍。新鮮的大蝦就直接來處理就好了,我們先把大蝦的蝦鬚剪掉,蝦線去不去都可以,然後再放到水裡清洗乾淨。
2、下面我們把大蝦瀝乾水分放到碗裡,加上少許薑絲、少許料酒,抓勻後醃製一下,去除大蝦的腥味。
3、醃製大蝦的這段時間內,我們可以往鍋中放上適量的清水,然後再放上蔥段、薑片開始燒。
4、把水燒開之後還是不能直接下鍋,繼續煮1、2分鐘,直到蔥姜的香味煮出來之後,我們再把剛才醃製的大蝦放到鍋裡,開始煮。煮開鍋之後繼續煮3分鐘,煮好之後就可以立馬撈出來了。
5、大蝦煮好之後可以放到一盆涼開水中冰鎮一下,吃起來肉質更筋道更彈牙。但是過涼水的時候一定要用涼開水哦,不要直接用生水。
6、因為水煮蝦味道比較清淡,所以我還喜歡調製一個蘸料,把姜蒜切成末放到小碗中。下面加上適量的生抽、醋、香油,攪拌均勻即可。
注意事項:
1、大蝦不能直接下鍋煮,我們需要提前將其醃製一下,煮出來才不會有腥味。
2、做水煮蝦,是需要水開後再下鍋的,而且需要把調料的香味煮出來,再把大蝦放到鍋裡。這樣煮出來的大蝦才會更香更入味。