『 今天冬至，早餐吃過餃子啦，午餐繼續吃羊肉。正好跟大家再次分享選購羊肉的心得，特別是拿來品其鮮嫩的羊肉，應該買哪個部位？我的經驗是：1、羊腿肉；2、羊蠍子旁邊剔下來的嫩肉。當然了，首選黑山羊，這是老生常談的話題，因為黑山羊的肉質是所有羊肉中最上等的品種。第二個要聊的話題：怎樣把羊肉的口感做到最嫩？在不新增過多醃製調料的前提下，享受最嫩、最原汁原味的羊肉？透過今天午餐做的孜然羊肉粒，我跟大家細細拆解。 』

▼ 先曬成品圖。 孜然羊肉粒，跟傳統爆炒羊肉片相比，追求的一樣是口感的鮮嫩，所以必須要經過油炸環節，才能鎖住肉汁、確保嫩度。並且羊肉粒比較大塊，如果直接把它炒熟，肉肯定會炒老。具體做法是：

第一步：新鮮羊肉洗淨後擠幹水，切成粒狀，加白糖、生抽、鹽、少許料酒和蠔油，再加半個雞蛋清和一點澱粉抓勻，醃製十來分鐘，油溫6成熱下鍋炸熟，無需復炸，撈出後控油備用。第二步：另起一鍋，爆香姜、蒜和花椒粒（想吃辣，可以多放幾個幹辣椒），下羊肉中火爆炒，烹入料酒，加辣椒麵和孜然粉炒勻，多撒一點香菜末即可出鍋。

▼ 白灼海螺片。

▼ 爆炒魷魚須。

▼ 清炒泡泡青。 聽網友介紹的，隨州的泡泡青小白菜挺不錯，又脆又甜，老婆網購了兩斤，幾塊錢包郵到家，真實惠。

祝好友們冬至快樂！

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』