今天是我們傳統二十四節氣中的冬至。意味著從這一天起，氣候正式進入“數九寒天”，北方冬至傳統食物是吃餃子，不過我家好久沒有吃過餛飩了，就用它代替餃子。據說餛飩起源於春秋戰國時期，距離現在已經有兩千多年的歷史了。傳統的節日吃流傳了數千年的一款美食，也算相得益彰了。

【大餡餛飩】

❶餛飩皮材料：麵粉400g、水200g、鹽4g。

❷餛飩餡材料：豬肉約260g、白菜葉、韭菜、鹽、味極鮮、油。

❸湯料：味極鮮、香油、高湯或熱水、鹽、香菜、紫菜、海米。

做法如下：

Step 1.

把鹽放到水裡攪拌至容易，往面上邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀以後，揉成粗糙的麵糰。用保鮮膜包好，醒面10分鐘以後，再次取出麵糰，很容易就揉光滑的麵糰，密封好醒面30分鐘。

Step 2.

趁醒面的時間，把豬肉餡放上大約2g鹽、食用油、味極鮮攪拌均勻，醃製20分鐘左右。

趁醃製肉餡的時間，把大約三片白菜葉剁碎（只用葉片位置，不要菜幫）。

把韭菜洗淨瀝乾水分，切成小段，先不用拌餡。

等餛飩皮擀好、切好以後，再把餡拌勻。

Step 3.

醒好的面取出來，用擀麵杖擀成直徑約30cm的圓形。能大約在擀麵杖上裹兩圈就可以了。

Step 4.

把餅皮捲到擀麵杖上，先用手向前推，同時兩隻手從中間向兩邊移動。推到前面以後，再拉到身體跟前，重複這個動作大約4次。把麵餅伸開，旋轉90°再次捲起來，按照上面的方法操作。一直擀到餅皮達到自己理想的厚度，撒上澱粉，用手抹均勻。

再擀制的時候，可以撒兩三次澱粉。

Step 5.

麵餅兩面都抹好澱粉以後，再次捲到擀麵杖上，邊向下放擀麵杖，邊把餅坯堆疊起來，疊成這種底層寬，上層窄的造型，像梯田一樣。

Step 6.

把餅皮切成寬度約7cm左右的段，兩邊不規則的可以切掉。

Step 7.

把切好的條全部展開，然後每一層疊放整齊，切成這種梯形，也可以切成方形。

Step 8.

這時候再把餡攪勻。取一個餛飩，放上適量的餡。

先把皮上下對摺，並把三面都捏緊，然後再左右對摺，把下角捏緊。

Step 9.

鍋裡放多一點水，水開後把餛飩放進去，並且用勺子貼著鍋邊推動，讓水和餛飩同時轉動，防止粘到鍋底。

Step 10.

碗裡放上香菜碎，紫菜、香油、味極鮮，鹽，澆上開水，頓時香味撲鼻。

Step 11.

把餛飩撈出來以後放到碗裡，喜歡吃蝦皮或者海米的，放上一些，一份好吃的餛飩就做好了。

【浩媽碎碎念】

❶餛飩餡不用放太多調料，原汁原味就很好吃。

❷擀皮的厚薄，根據個人喜好，我家比較喜歡吃厚皮的。

❸皮在堆疊的時候，疊層梯形，可以在切的時候保證是完整的長條，不會斷。

❹在切皮造型的時候，我從小吃到大是切成梯形，也喜歡這樣切，也可以直接切成方形的。