肉包子，古老的漢族麵食小吃，與包子與豆漿搭配向來是經典早餐，肉包的肉餡鮮美，營養豐富！

今天教大家肉包子的做法！

五花肉泥 500g （7肥3瘦，可以稍凍，包的時候好包）

鹽 5g 味精 5g 雞精 5g

生粉 20g 白糖 適量（提鮮，不能多）

水或油（豬油或植物油） 100～150g （馬上要用就少放，第二天用就多放點）

姜沫、醬油、麻油、蠔油適量

可以加蔥、香菇、幹筍、玉米（蒸熟）、青豆（蒸熟）、白菜、包菜（香菇與幹筍需要清水浸泡，洗淨，切碎，控幹。白菜煮熟控幹。包菜蒸熟也可以煮，控幹。）

細節處理:先放鹽、味精、雞精，然後加水 （分三次加，一次加30g左右，隔天用的餡，就多加些水） 攪勻 （順一個方向攪勻為止，水如果多了，盆邊就不會沾肉沫，攪至肉吸乾水份），在然後放老抽、麻油、蠔油 攪勻，最後放生粉、姜、蔥攪勻

麵粉 500g 鹽 1~3g

白糖 30g 酵母 3~5g （夏天少，冬天多）

泡打粉 5g 水 240g

用一個盆裝，白糖、酵母、泡打粉、水（想快點醒發，就用溫水），攪拌至白糖、酵母、泡打粉融化，倒入裝麵粉的盆中，筷子攪拌到盆邊沒有乾粉，再揉麵，三揉三醒（醒〈隔〉3～4分鐘，揉一次，這樣揉三次）

壓面——分劑——擀皮——包制

壓面 壓至兩面光滑，桌面撒點乾粉，然後捲起來，要實心

分劑 兩根指節寬，掐斷，壓扁

擀麵 擀三分之一，推時用力，回來不用力，擀成圓形，中間高兩邊低

包制 放左手掌心，左手大拇指、食指推送，右手，食指、大拇指捏 外面做最好封口

包好入蒸籠

20 ~ 30分鐘

細節：醒發箱溫溼度：溫度30ºc～45ºc 溼度35ºc～45º c 發至形狀飽滿，手感柔軟，大約1.2倍大小。 （醒好 輕拿輕放）

燒水醒的過程：鍋燒水30度左右，關火，放蒸籠，蓋好蓋子 ，醒（時間不確定，主要看醒的怎麼樣，醒的好是 表面光滑，白白胖胖的，沒醒好是 表面有洞，這表示醒久了）

蒸： 10～ 12分鐘 （時間長短，視包子大小而定）

細節：水開蒸，先小火1～2分鐘，然後換大火7～8分鐘，在換小火蒸1～2分鐘，關火，等3-5分鐘在開蒸籠

（如果在家沒工具就水煎，加水和油，但是注意水不能太少，少了包子可能不熟）

俗話說:細節決定成敗！要做好包子細節非常重要！！