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蓮藕不論是煮湯,還是入菜都很美味,唯獨容易變黑這點是美中不足,即使吃起來再美味,色相看起來不佳,也很難讓人食慾大增。那麼怎樣煲蓮藕湯不會黑呢?下面一起來學習一下吧。

其實過長時間煲湯和反覆加熱,以及溫度過高(如用高壓鍋),都會使蓮藕氧化充分,煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以,蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。我們可以先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白本質並不困難,在100℃的沸水中汆燙70秒就可以了,這種方法適用於蓮藕燉湯。

另外還有一種使蓮藕保持潔白色澤的方法。首先準備好一盆涼水,在涼水中放入一定量的白醋,蓮藕放入其中浸泡一會兒,使得蓮藕不會發黑變色,保持潔白的顏色。

在燉蓮藕湯的時候,蓮藕切開取皮後,易被空氣氧化變色,要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣,所以為防變色,把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡,這樣也可以避免藕片變黑。蓮藕去皮後切塊,在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時就可以下鍋了。

首先,先把排骨洗乾淨,然後摻水燉煮一下,大概十幾分鍾,這樣做的目的就是為了把排骨裡面的髒東西煮出來,煮的時候要加一塊姜目的是為了去除排骨的味道。

其次,煮完後把排骨在冷水裡面過一下,然後就可以加大量的水燉了,煮開後轉小火燉。在排骨的時候可以多燉一下,最好是湯燉成奶白色,個人習慣燉一個小時,會放一小塊姜在裡面。

最後再加入之前準備好的蓮藕放入排骨湯煮,煮開後轉小火燉1-2個小時就完成了。

最新評論
  • 1 #

    煨排骨湯時、先把排骨煨至九成熟、耦洗淨切成塊用鹽醃一下至出水、然後冼淨、放入鍋中就不會黑、煨湯一定要沙湯鍋、這樣的湯才香。我們湖北的傳統

  • 2 #

    我還吃得起,我每天放點鹽喝湯排骨不動這兩根排骨我己管8天了,應該還可以喝一個星期,這兩根小排骨花了64.8元,心疼了三天。

  • 3 #

    一根排骨都三十多元了,吃不起

  • 4 #

    煲蓮藕不能先放鹽,等煲好後再放鹽湯就不會黑了

  • 5 #

    蓮藕切好用水泡一下,水裡面加點醋!然後煲湯的時候裡面也可以放一點點醋!不可以加鹽!因為蓮藕裡面澱粉遇到鹽就會發黑!。。。

  • 6 #

    哪裡要那麼麻煩,蓮藕皮去皮的時候是削皮,別刮皮。就這樣而已

  • 7 #

    看著三十八一斤的豬排骨又摸一下自己的荷包還是不吃為妙。

  • 8 #

    不能用鐵鍋,藕用鹽醃一下洗乾淨再煨。

  • 9 #

    不是吃排骨呢家庭了

  • 10 #

    吃不起了排骨了,我們就五十幾一斤

  • 11 #

    還好我沒給房地產開發商做奴隸,我還買得起排骨吃。豬肉漲價是好事,帶動農民增收。

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