今天給大家分享一下魯菜『糖酥丸子』的製作方法。

原料 主料:豬肥膘肉200克。配料：白糖200克，麵粉50克，雞蛋黃2個，香蕉精一滴，花生油500克（約耗30克）。

做法 1：將豬肥膘肉切成3毫米見方的丁，放入碗內加入雞蛋黃，麵粉調拌均勻。2：炒鍋內倒入花生油，小火上燒至3成熱時，將調拌好的肉丁用手擠成直徑2釐米大的丸子，逐個下油內炸，待丸子呈淺黃色時撈出。3：將炒鍋刷洗乾淨，加入清水100克，放入白糖旺火燒沸，撇淨，浮沫，移至微火上熬，熬至糖即將變色而尚未變色時，迅速把丸子倒入，端起鍋，離開火眼不斷顛動，隨即加上香蕉精，使每個丸子均勻沾滿糖汁，稍晾後，擺入盤內。

特點：色澤潔白，酥脆香甜。

注：此菜又叫“掛霜丸子”，裹在丸子外皮的糖汁涼涼後，還原為潔白色。製作時要掌握兩個關鍵：一是炸丸子時，火一定不易過大，慢火使肥膘肉中的油全部侵出，才能達到酥脆不膩。二是熬糖，火候偏小偏大都不行，偏大會出絲，偏小糖不易粘在丸子上，粘上也不易還原為白色。

圖片均來自於網路。 具體數字只是大約估計，根據自己喜好。多謝大家的支援，如有不合理地方望大家多提意見，老母三在此跪拜大家。