今天是二十四節氣的“冬至”節氣，同時也是我們中國家庭必須要過的重要大節日。

冬至，起源於漢代，到了唐宋時期開始盛行而延續至今，雖說冬至過後，溫度和乾燥氛圍會下降得更強烈，但也無法影響我們過冬至的心情！

俗話說“冬至大如年”，冬至當天過的禮數會如過年般隆重，預示著團圓、否極泰來、好運連連等，所以有些地方會把冬至稱為“小年”。

冬至當天，中國南北方地區的人們都有吃湯圓、宰羊肉、品餃子的習俗。

尤其是餃子，醫聖“張仲景”就提到，冬至吃水餃如“祛寒嬌耳湯”，暖耳暖身，驅寒舒服。

所以至今依然有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的俗話

冬至吃餃子已是習俗，和家人一同製作餃子不僅和諧，一起品嚐更是其樂融融。

不知道製作什麼餡料的餃子不用怕，本期小鹿分享一些口味餃子調法給大家，冬至吃餃子是習俗！分享8種口味餃子餡調法，花樣吃法，營養鮮香。

看看這8種口味的餃子餡，哪種才是你喜歡的？

「第一種，：經典餡料白菜豬肉餡餃子」

◇ 「材料清單」：豬肉末500克，大白菜800克，姜蔥，鹽，味精，一品鮮，十三香，花椒麵，芝麻油，料酒，水

◇ 「製作過程」：步驟1｜白菜切碎，撒鹽醃製30分鐘殺水，擠水瀝乾；

步驟2｜肉餡加點水攪打吸收，下鹽、一品鮮、十三香、花椒麵、蔥薑末拌勻；

步驟3｜倒入白菜碎，淋入料酒、芝麻油，攪拌粘合，白菜豬肉餡就調製好了。

「第二種：牛肉蝦仁餡餃子」

◇ 「材料清單」：牛肉末半斤，蝦仁10個，洋蔥1個，大白菜半個，蔥姜，花椒，大料，香葉

◇ 「製作過程」：步驟1｜蝦仁切丁，牛肉切末，大白菜切碎後撒鹽殺水，並擠出菜汁；

步驟2｜製作涼熱油，熱鍋熱油，放姜蔥，大料，香葉，花椒，半個洋蔥進鍋，小火炸至焦黃並溢位香味，控油撈出，只留底油，放涼；

步驟3｜把牛肉末、蝦仁丁、洋蔥碎、白菜末拌勻，調入蠔油、涼熱油、薑末、鹽，順攪拌上勁，牛肉蝦仁餡即可使用。

「第三道：豬肉蝦仁香菇餡餃子」

◇ 「材料清單」：蝦仁200克，玉米1根，香菇6朵，蓮藕片6片，木耳10朵，胡蘿蔔1根，豬肉400克，水，鹽，生抽，蠔油，料酒，蔥姜

◇ 「製作過程」：步驟1｜分別把豬肉、蝦仁、香菇、蓮藕、泡發木耳、胡蘿蔔、蔥姜分別切碎末，並與玉米一同堆放；

步驟2｜分3次加入清水，攪拌吸收，調入料酒、蠔油、鹽、生抽、油攪拌調味，即可使用。

「第四道：胡蘿蔔羊肉餃」

◇ 「材料清單」：羊後腿肉400克，胡蘿蔔2根，八角、花椒、橘子皮，蔥姜，鹽，五香粉

◇ 「製作過程」：步驟1｜煮花椒八角橘皮水：鍋中燒水，放八角、花椒、橘子皮，開大火煮15分鐘，關火浸泡冷卻，瀝掉香料留水；

步驟2｜羊後腿肉剁肉末，分次淋入花椒八角橘皮水拌勻呈膠質狀上勁；

步驟3｜下蔥花、薑末、鹽、五香粉拌勻；

步驟4｜胡蘿蔔剁成末，下鹽殺水，擠出胡蘿蔔汁；

步驟5｜胡蘿蔔末與羊肉末抓勻，倒入胡蘿蔔汁拌勻，淋入少許炸好的花椒油，抓拌均勻，肉餡就調好了。

「第五道：香菇韭菜鮮肉餃子」

◇ 「材料清單」：豬肉、幹香菇、韭菜、蒜，鹽，生抽，胡椒粉

◇ 「製作過程」：步驟1｜ 韭菜洗淨晾乾，切碎後淋油抓勻備用，幹香菇冷水浸泡質軟後切碎；

步驟2｜豬肉剁碎後，下鹽，生抽，胡椒粉拌勻醃製30分鐘；

步驟3｜熱鍋熱彎 油，下蒜蓉炸至金黃，下肉末煎炒片刻，把肥油煎出關火剷出，冷卻後下韭菜碎，鹽攪拌均勻，即可使用。

「第六道：鹹菜豬肉餃子」

◇ 「材料清單」：豬肉，鹹菜、蒜蓉，油，鹽，生抽，生粉

◇ 「製作過程」：步驟1｜豬肉剁碎後，下鹽，生抽，生粉，少許油攪拌醃製20分鐘，再下鍋炒香炒熟，剷出放涼備用；

步驟2｜鹹菜提前浸泡4~6小時，中間多換水，洗淨剁碎，下油鍋炒香炒幹水分，剷出放涼備用；

步驟3｜蒜蓉放油鍋炸金黃，剷出放涼；

步驟4｜所有食材提前處理好後，放一起攪拌均勻，即可使用。

「第七道：茼蒿鮮肉水餃」

◇ 「材料清單」：雞蛋，豬肉，茼蒿，蔥姜、鹽，雞精、油、香油，花椒

◇ 「製作過程」：步驟1｜豬肉剁碎後，下蔥薑末，鹽，雞精、香油，炸好放涼的花椒油，攪拌上勁，醃製20分鐘；

步驟2｜茼蒿洗淨控水，切碎後，倒點油拌勻，防止出湯水；

步驟3｜雞蛋下鍋炒熟炒成雞蛋碎，剷出備用；

步驟4｜處理好的茼蒿碎，雞蛋碎，倒入肉餡中攪拌均勻，即可使用。

「第八道：老豆腐胡蘿蔔蝦米餡餃子」

◇ 「材料清單」：老豆腐，胡蘿蔔，小蝦米，蔥，鹽

◇ 「製作過程」：步驟1｜老豆腐切塊，下油鍋煎熟，剷出切碎，再倒回鍋中，加鹽炒香，剷出放涼備用；

步驟2｜胡蘿蔔削皮切碎，下油鍋加鹽炒半熟，剷出放涼備用；

步驟3｜小蝦米洗淨切碎，乾鍋炒香，剷出放涼；

步驟4｜所有配菜處理好後，全放一起，加蔥花攪拌均勻，即可使用。