今天是除春節外的另一個重要家庭節日“冬至”,冬至不僅是重要節氣,對中國家庭來說,也屬於團圓的日子
俗語有言“冬至大如年”,在冬至當天,如果時間和條件允許,都會盡可能做到一家團圓,圍桌吃飯,團圓飯的隆重性不亞於除夕的年夜飯,也少不了一道寓意“年年有餘”的魚菜式。
不知道適合家宴的魚菜式有哪些,不妨看看小鹿分享的3道家宴魚菜,冬至家宴吃魚菜,有3道撐場就夠了!鮮香肉肥又應季,美味倍有面,這3道魚肉菜式,不僅能代表寓意“年年有餘”,味道還鮮嫩可口,都是當季適合多吃的應季魚肉。
「第一道:糖醋鯉魚」
◇ 「材料清單」:鯉魚1條,玉米澱粉,料酒,生薑,糖,醋,番茄醬,鹽
◇ 「製作過程」:步驟1|鯉魚開膛去內臟刨魚鱗,把魚線去除,在魚兩面斜切開花刀至骨部位,不要切斷,然後塞入薑片,抹上料酒,白胡椒粉,醃製去腥20分鐘。
步驟2|把鯉魚表面溢位的魚水吸乾,抹上一層較厚的澱粉層,鍋中加入大量油,燒至7成油溫,把鯉魚放入油鍋中油炸,並用勺子勺熱油澆灌魚面,讓魚兩面快速炸透定型,後把鯉魚剷出晾油。
步驟3|鍋中加入適量炸油並燒熱,調入糖3勺,番茄醬2勺,醋1勺,鹽適量,清水小半碗,小火熬至濃稠狀,放入油炸好的鯉魚進鍋中,用湯勺往魚身上澆灌,大火燒開,再調中小火燜5分鐘,待湯料完全掛在魚表面,即可起鍋裝盤,撒上蔥花點綴,上桌品嚐。
「糖醋鯉魚&菜譜小提示」:
不管選用的是炸魚還是煎魚方法,都要把魚肉做得接近全熟,再與調配好的番茄糖醋汁混合,燜焗入味。
「第二道:清蒸鱸魚」
◇ 「材料清單」:鱸魚1條,蔥姜,蒸魚豉油,生抽,鹽,白胡椒粉,料酒
◇ 「製作過程」:步驟1|鱸魚宰殺洗淨,把水分吸乾,在魚兩面開花刀,抹上料酒,蔥姜,白胡椒粉,醃製15分鐘。
步驟2|鱸魚醃製好後,放入蒸盤上,表面放上蔥薑絲,蒸鍋水開後,上蒸鍋大火清蒸8~10分鐘,到點後關火,用鍋中餘熱燜3~5分鐘,方可離鍋。
步驟3|把隨同進鍋的蔥薑絲剔除,並把溢位的魚水倒掉,擺放上新鮮的蔥薑絲在表面。
步驟4|淋上蒸魚豉油調味,燒滾適量熱油往魚身上澆灌,洋溢著濃厚魚鮮香和醬油的鹹香,即可品嚐。
「清蒸鱸魚&菜譜小提示」:
蒸魚一定要開水旺火上鍋清蒸,讓魚肉快速熟透,才能杜絕腥味,魚肉保持鮮嫩。
「第三道:燜草魚腩」
◇ 「材料清單」:草魚腩,蔥薑蒜,生抽,蠔油,料酒,生粉,鹽
◇ 「製作過程」:步驟1|草魚腩洗淨並切成均勻厚塊,下鹽,料酒,生抽,蠔油,薑片,食用油,玉米澱粉,抓勻醃製30分鐘。
步驟2|熱鍋熱油,把醃製好的草魚塊均勻的碼入油鍋中,小火慢煎至四周焦黃,剷出離鍋備用。
步驟3|另取一砂鍋,冷油冷鍋狀態,放入蒜粒薑片煸炒出香,再放入芹菜段當墊底配菜,再擺放入煎好的草魚塊,魚皮面向上,倒入醃製時殘餘的醬汁,沿著鍋邊倒入二小勺開水。
步驟4|上爐灶大火把湯水燒開,後轉小火燜5~8分鐘,即可關火,開鍋撒入蔥花,再蓋上鍋蓋燜焗片刻,燜出混合香味。即可起鍋。
「香燜魚腩&菜譜小提示」:
開水不要直接淋在魚上,淋在鍋邊讓其揮發,魚肉才能更加鮮香嫩滑。
冬至家宴吃魚菜,有3道撐場就夠了!鮮香肉肥又應季,美味倍有面,冬至到了,如果家宴不知道魚肉類菜式做什麼好,不妨嘗試糖醋鯉魚,清蒸鱸魚,燜草魚腩這三道美味魚菜,都能撐起宴桌氣場,美味好吃。