今日冬至，俗話說：冬至大如年，人間小團圓！冬至是中國農曆中的重要節氣，從這天開始就是數九寒天了，而冬至這一天更是有各種各樣的傳統的飲食習俗，我們北方在這一天家家戶戶都會吃餃子，即便工作忙沒時間自己包餃子吃，也會買速凍餃子，或者去飯店吃餃子，這一天北方人會認為，吃了冬至餃子，在接下來的數九寒天裡就不會凍耳朵了，所以北方人在這一天都會吃餃子。

冬至這一天，無論是賣餃子皮的、賣豬肉餡的、賣韭菜、大蔥、白菜等適合做餃子餡的食材的商家，都會生意興隆，因為這一天人們都會排隊集中購買。而熟人間見面也會問一句，今天吃餃子了嗎？吃的什麼餡的？在北方這一天吃餃子的習俗，一點不亞於除夕吃餃子的重要性！

今天我把豬肉韭菜餡餃子的做法分享出來，希望同樣會冬至吃餃子的朋友看到，也許會有很多人跟我家一樣，愛吃豬肉韭菜餡的餃子。餃子皮現在很多人都會買現成的，因為比較省事，但是我還是喜歡自己和麵擀餃子皮，因為自己擀的餃子皮更勁道，而且封口會很緊，買的餃子皮多數封口捏不緊，容易漏餡，包的時候還要在皮上抹點水才能粘住，但總體來說買的餃子皮沒勁兒，吃起來口感差一點，不過各取所需吧，沒時間和麵擀皮的，買現成的還是很方便的。

餃子皮和麵一般掌握粉水比例1:0.5即可，和麵的時候加一點點鹽和植物油，這樣麵糰更勁道，和好麵糰後讓麵糰鬆弛20分鐘，這樣麵糰更光滑細膩，如果不鬆弛麵糰，就直接擀皮，麵糰疙疙瘩瘩的，餃子皮會回縮，這是因為剛和好的麵糰麵筋鏈還沒有形成，所以和好麵糰不要立刻包餃子，可以早點和好麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子，去調餃子餡，餡調好了、麵糰也就鬆弛好了，這時候就可以包餃子了。

餃子皮用料：

中筋麵粉1000克

水550克

鹽2克

植物油10克

餃子餡用料：

豬肉餡600克

植物油100克

大蔥5段

姜5片

香葉2片

大料1個

韭菜900克

鹽12克

生抽30克

老抽20克

糖10克

香油20克

製作方法：

把餃子皮所有用料都倒進盆中，有和麵機的就輕鬆了，沒和麵機的就用手，和成麵糰密封好，鬆弛20分鐘後，把麵糰搓成長條，我一般都是按10-12克分面劑子，這個就是大概量，喜歡吃大餃子的可以用15克一個的面劑子，我一般都是用手揪面劑子，包餃子包的多了，手也有準了，揪一個面劑子就差不多10-12克重，用擀麵杖擀成中間厚四周薄，直徑大約8釐米的圓皮就行了。

這種豬肉餡搭配各種蔬菜的餡料，其實方法就是固定套路，一般都是先調好肉餡，再加入蔬菜即可。

鍋中涼油把大蔥、薑片、香葉、大料放進去，小火慢慢加熱，等香料顏色炸成枯黃色，就可以撈出來

然後把熱油潑到豬肉餡上，這樣可以有效的去除肉的腥味，然後用筷子順時針方向攪拌肉餡，讓熱油包裹著所有肉餡。

接下來就是加調味料了，如果懶省事，可以把所有調味料都倒進肉餡中，還是順時針方向攪拌，直到把肉餡攪拌上勁即可，用肉眼看，肉餡不再是顆粒狀，而是光滑的看上去跟果凍一樣就可以了。

韭菜清洗乾淨後要控水20分鐘，這樣調出來的肉餡才不會出湯，韭菜切成0.5釐米長度的小碎段，放進調好的肉餡中，順時針方向攪拌，直至韭菜和肉餡混合均勻即可。

包餃子時大約一個皮中放12-15克的餡料即可，這個也是大概量，會包餃子的人可以多裝一點餡料，包大肚水餃，不會包餃子的少裝點餡料，裝多了包不住，一煮餃子就破了。

餃子皮中間放上餡料，提起兩邊中間的餃子皮捏緊，然後雙手配合把兩邊的餃子皮同時捏緊，並且向餃子肚的位置輕輕擠壓，這樣一個大肚元寶餃子就包好了。

煮餃子時一定要水開後再下鍋，要用勺子把鍋中的水攪拌到轉動起來，這樣餃子下鍋後不會粘鍋底，攪拌時要輕輕地，最好貼著鍋邊攪動，不要把餃子戳破，餃子都下鍋後蓋上鍋蓋，等水開後就需要敞開鍋蓋煮了，準備一碗涼水，每次水開後倒進去一碗水，再煮開再倒一碗水，這樣反覆三次即可，餃子飄在水上，餃子皮鼓鼓的，好像裡面充了氣一樣，就說明餃子熟了，用笊籬撈出來就可以吃了。

小貼士：

包餃子時餃子皮周圍一定不要蹭上餡料，哪怕是餡料中的油也不要蹭上，一旦蹭上餃子容易捏不住一煮就破。