最近小卡對各種水果味的吐司情有獨鍾，因為出爐時不僅有滿滿麥香味，還伴隨著水果的清香，實在很讓人上頭呢！

比如說之前分享過的香橙布里歐修吐司、酸奶芒果吐司都超好吃，而且也可以用吃不完的其他水果替代，自己DIY新的味道。

今天烘焙達人@jade玉蝴蝶 老師分享的藍莓高水吐司，可謂是麵包發燒友都爭著要的方子呢，裡面乾貨滿滿，對小卡這種吃貨來說，吃完就是幸福感滿滿！因為實在是軟到沒朋友！

藍莓高水吐司

By @jade 玉蝴蝶

「 材 料 」

（450g吐司模開盒配方）

高筋粉231g，糖27.8g，鮮酵母10.3g，

藍莓酵素（或者藍莓汁）56g，牛奶111g，

鹽3.5g，黃油18.5g，後水46g，藍莓幹28g

（400g水立方閉蓋配方）

高筋粉180g，糖21.6g，鮮酵母8g，

藍莓酵素（或者藍莓汁）43g，牛奶86g，

鹽2.7g，黃油14.4g，後加的水36g，藍莓幹22g

「 工 具 」

CM707廚師機

CO-745S蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

上火170度，下火200度，35分鐘

「 步 驟 」

「1」將除油鹽和後水外材料放入卡士CM707廚師機揉麵桶。

「2」取出冷藏好的麵糰，先低速混合均勻後轉中速和麵至麵糰大致光滑（5成筋度）。

「3」加入鹽和黃油，繼續打面至約7分筋度，面溫已經升到26度了。

「4」邊攪打麵糰，邊加水（天氣熱可用冷藏水或冰水），直至如下約9分狀態，薄膜較有韌性，邊緣稍有鋸齒狀。

「5」加入事先泡發好的藍莓幹，低速混合均勻即可。

「6」雙手沾水把麵糰整成圓形，28度，一發酵約60分鐘，期間約30分鐘摺疊翻面一次，檢查發酵狀態緩慢回。

「7」450g開蓋180g一個，400g水立方閉蓋205g一個，28度鬆弛15分鐘，一次擀卷，再鬆弛20min，二次擀卷後入模

「8」二發32到35度左右60分鐘，至慢回彈狀態，開蓋約9分滿，表面塗少許蛋奶液，閉蓋的約8分滿。

「9」卡士CO-745S蒸汽烤箱，預熱170度上火，200度下火，倒數第一層烘烤35分鐘左右完成。

小貼士

1、不同高粉吸水效能各有不同，水量需酌情調整。

2、發酵時間僅供參考，最後以麵糰發酵狀態為準。

3、烤箱不同，烤溫需酌情調整，本配方用的是低糖吐司盒，非低糖的需要增加烘烤時間。

4、高水的麵筋不能打太薄，有足夠的彈性才能包裹住更多的水分。

5、高水吐司出爐略有回縮，或者隔天有皺皮回縮的屬正常現象。

6、沒有藍莓酵素或者果汁的，可以用等量牛奶替代。

7、高水面團操作會有一些難度，完全沒有基礎的焙友不建議嘗試。

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