臘肉是中國的傳統美食之一，醃臘肉和吃臘肉在中國已有幾千年的歷史，至今仍然十分流行，每年冬至過後是醃製臘肉的最佳時節，在我國的四川、貴州、湖北、湖南、江西、甘肅和陝西，幾乎家家戶戶都有醃製臘肉的習俗。因為冬至過後不久就是中國人一年之中最為隆重的傳統節日——“春節”，俗稱“過年”，過年有臘肉吃，才顯得年味十足。

中華美食博大精深，源遠流長，匯聚了古今幾十幾百代人的智慧和勤勞，在物質比較匱乏的年代，人們最初醃製臘肉的目的只是為了能夠延長肉的保質期，因為一年甚至是幾年才能殺一頭豬，所以一頭豬的肉醃製成臘肉後，至少要能吃上一年的時間，一般採用煙燻+鹽的方式來做臘肉。這樣臘肉的儲存時間就比較長，而肉的香味主要就取決於用來煙燻的材料，比如最好也是最常採用的方法就是用“柏樹枝”來燻臘肉，香氣獨特、濃郁而持久。

現在人們生活比較富裕了，人們對醃製臘肉的熱度不但沒減，反而製作技術更加先進，醃製的臘肉更加美觀和美味，同時存放時間一樣不短，可以說是對傳統醃臘肉方法的一種全面升級，可謂是“取其精華，去其糟粕”。最明顯的就是用各種香料替代了煙燻，讓臘肉變得更香更靚。

說起醃臘肉，在我的心裡，還是最崇拜我媽媽的做臘肉手藝，十多年來從不外傳，做出來的臘肉，不鹹不淡、乾溼適中、表皮金黃、瘦肉紅潤成絲，肥肉香而不膩，吃上一次，終生難忘。下面一起來看看怎麼做吧，比較一下同你做臘肉的方法有什麼不同？

-------正宗臘肉的做法-------

材料：優質五花肉30斤，鹽500克

輔料：生抽、老抽、味精、白糖、高度白酒、大蔥、八角、桂皮、香葉、乾花椒粒、幹辣椒（不吃辣椒可以不要或者少放）各適量。

實際操作步驟：

1、將五花肉切成寬度適中的長條，處理乾淨肉皮上的殘留細小豬毛，然後清洗乾淨並瀝乾水分，然後在肉的一頭頂部用刀把豬皮戳個小孔，放入大小合適的盆中備用。

2、大蔥洗淨切成大蔥條，八角、桂皮、香葉、花椒和幹辣椒清洗乾淨。起鍋開中小火將鍋燒熱，然後加入食鹽、大蔥條、八角、桂皮、香葉、花椒粒和幹辣椒一起翻炒，炒出有非常濃厚的鹹香味為止，然後關火讓其自然冷卻降溫至環境常溫。

3、將冷卻至常溫的食鹽和大料混合物倒入裝有五花肉的盆中，用手均勻地將鹽、大料和白酒塗抹到每一條五花肉上，而且是每一個細小的角落都不能遺漏，都要塗抹到食鹽和白酒。所有的肉都抹上食鹽之後，再將五花肉一層一層地碼好，碼緊實，最好是用較重的物體將肉壓住，等待醃製入味。

4、一般過兩天後再將盆裡的五花肉翻個面，再醃製兩天。也就是四天過後，將盆中的五花肉拿出來，用合適的細繩穿過肉皮上的小孔，晾掛在通風良好和有陽光照射的地方晾曬、通風24小時。

5、待肉的表面水分幹之後，再次取下放入盆中，然後將生抽、老抽、味精和白糖兌成一定濃度的調料水，倒入裝有肉的盆中，把肉浸泡24小時後，取出整理一下肉的形狀後，晾掛在陽臺或者戶外進行曬乾和風乾。如果天氣良好，陽光充足，通風良好，一般在一個禮拜左右，臘肉就可以收回家中儲存和食用了。

用以上方法做出來的臘肉：色澤亮麗、香氣濃郁、風味獨特，儲存方便而持久。現在做出來的臘肉，等到過年吃，那簡直是太美味了，不管是炒還是燉，都可稱得上是美味佳餚。

-------做法溫馨提示------

1、做臘肉最好是選優質的五花肉，因為肥瘦相間，做成臘味，口感更佳。

2、用大蔥、八角、香葉等大料加上高度白酒醃製臘肉，香氣更加濃郁，而且還能去除肉腥味，醃製之前同食鹽一起加溫翻炒，更能激發出香味，效果更佳。

3、要等食鹽和大料充分融進肉裡面之後，再用調料水進行浸泡，，主要就是為了給臘肉上色和提鮮，讓臘肉色、香、味俱全。

4、冬天低溫的環境是醃製臘肉的最佳時節，醃製時，肉、鹽以及所有大料和調料都不能在熱的情況下進行，最好的溫度是3~4度左右，低溫醃肉雖然入味速度較慢，但是醃製出來的臘肉儲存時間更長。

------結尾簡單總結------

還有一個多月就要過年了，又到了一年一度醃製臘肉的時節，現在做臘肉，過年吃臘味，真是滿滿的幸福！以上方法大家可以參考借鑑，助你做出一手好臘肉！