燉糖醋排骨，直接下鍋炒可不行，多加“這1步”，酥軟脫骨

想必糖醋排骨是很多人的心頭愛吧，不管是單著吃，還是就著飯吃，都特別的好吃。不過最近豬肉上漲的實在是厲害，不少人都說，吃一頓排骨，我一天的工資就沒有啦！像是我自己的話，只有在發工資的那一天，才敢買一點點排骨犒勞一下這個月很辛苦的自己。糖醋排骨之所以好吃，並不在於它的甜味和酸味，而是在於它肉質的酥軟，輕輕一咬，骨頭就掉下來了，而想要做好一頓排骨，關鍵就在於“酥軟”兩個字。如果太硬的話，像一些牙口不好的人，根本咬不動，如果太軟的話，根本就沒有扯骨頭的爽勁兒了，還是得看做的方法！燉糖醋排骨，直接下鍋炒可不行，多加“這1步”，酥軟脫骨。

食材準備：排骨、生薑、蔥、料酒、油、蠔油、鹽、老抽、醬油和白糖，這些食材大家有沒有準備好呢？準備好了話，我們就可以開始啦！

第一步：把排骨切成小塊之後，洗乾淨，接著往鍋裡放水，依次往裡面加入生薑、料酒和蔥，這一部主要是為了去腥，要想做出來的排骨沒有腥味，去腥這一步很重要。接著，我們就把排骨放進去，如果有那種泡沫浮上來，水也開了之後，我們就可以開始把排骨撈出來了，記住，撈出的排骨一定要把水分搞乾淨，我們可以準備一個漏勺，把排骨放進去就好。等水分放幹之後，我們就可以開始炸排骨了，這裡要注意的是，咱們用小火炸，2分鐘左右就行了，不然炸太久，肉就老了。

第二步：往鍋裡放白糖，炒出紅色之後，就可以把炸好的排骨放進去，一定要好好的翻炒，這一步就是為了給排骨染色，而且還要有甜味。依次放入鹽、老抽、蠔油、醬油等調味料，大火翻炒，看著排骨已經被染上了顏色之後，放入清水，清水只要沒過排骨就行。這裡囉嗦一句話，全程都是用的大火，只有當糖被炒融化之後，才能夠將排骨放進去，不然根本染不了色，這個是個知識點，大家記住啦。

第三步：咱們往排骨里加入清水之後，我們先用大火把水給燒開，然後開小火慢慢的收汁水，這個過程需要不停的翻炒，因為排骨裡有糖，所以是比較粘的，翻炒的話，也不至於炒出來的排骨是完全黏在一起的，一定要翻炒哦，大家得注意啦。最後咱們可以排骨上面撒點蔥花或者香菜啥的，看你自己喜歡什麼了。