醃製臘肉，別再只放鹽了，加點“它”，味道正宗，還不易長黴

臘肉是很多人最愛的食物之一，特別是湖南這個地方，逢年過節的，如果桌子上沒有一盤臘肉，這個節日就過的不開心。記得小時候，總是能在院裡見到那種體積偏壯實的油桶，裡面正在熏製臘肉，自家做的臘肉永遠是最好的，而且臘肉也有很多種吃法，比如說，你可以把它包在粽子裡吃，或者你可以把它和辣椒爆炒，又或者直接下一碗麵，在面上鋪滿一層厚厚的臘肉。而且臘肉能存放的時間特別的長，想吃的時候，就用刀子劃下一塊就行，雖說臘肉好吃，但是會做的特別少，要是做不好的話，臘肉容易發黴，整塊肉就白費了。那是因為你的方法不對，醃製臘肉，別再只放鹽了，加點“它”，味道正宗，還不易長黴。

食材準備：一塊五花肉、很多包鹽、生抽、老抽和白酒。這些食材你有準備好嗎?準備好了之後，那我們就開始做吧！

第一步：把五花肉去毛，一定要把毛弄乾淨，不然會在一定程度上降低臘肉的口感，這裡選五花肉有個小技巧，要選那種兩層瘦肉，三層肥肉的五花肉，因為這樣的肉吃起來，不會因為瘦肉太多，導致沒什麼油水，也不會因為肥肉太多，油膩膩的不好下嘴。不過我個人作為資深臘肉愛好者，喜歡的是全瘦肉的，因為不是特別能吃肥肉，家裡做臘肉的時候，會盡量選瘦肉的，做好之後，把肉拌在飯裡，再用勺子挖上一口，那味道簡直了！

第二步：準備好一個巨型盆子，往裡面倒入鹽，鹽是越多越好，不要吝嗇，使勁倒就對了！接下來就是搓臘肉了，用鹽細細的搓五花肉的每一個部位，每處都要搓到，要搓仔細了，搓鹽完成後，就把五花肉放在一邊，讓它醃製個5個小時左右吧，醃製完成之後，再根據口味加入一些其他的調料。醃的差不多了之後，咱們需要的就是給臘肉上色，拿出事先準備好的老抽和生抽，超市裡就有賣的，要選體積大的那種，不要吝嗇，使勁倒就對了。接下來還是繼續搓，直到肉從紅白變成黑紅就可以啦。

第三步：給肉抹上老抽生抽之後，把它放在一旁，醃製1個小時左右吧，這個時候臘肉的製作還沒有完成哦。我們得往肉上面倒上白酒，這主要是殺菌消毒，加點“它”的話，味道正宗，還不容易發黴。白酒一定要仔仔細細的抹勻了，抹的差不多了之後，再將五花肉醃製5個小時左右，最後把五花肉放在通風陰涼的地方晾乾就可以啦，這裡有個小建議哦，最好把臘肉掛高一點，這樣的話，老鼠就不能偷吃了。