水晶桃

【材料】

優質大桃750克。京糕15克，白糖

200克，熟豬油40克，香蕉精2滴。

【操作】

1.將桃去皮，去核，洗淨，切成桔

瓣形的塊，裝入碗內，加白糖100克，上籠屜用旺火蒸30分鐘後取出。

2.將京糕切成0.6釐米的方丁。

3.中火坐勺，入清水、白糖100克，燒開後撇去浮沫，再放入豬油、香蕉精，用手勺不斷攪動，撥成濃汁，倒入盛桃的碗內；放在冰箱內冷卻成晶體狀，然後扣

在盤內，呈饅頭圓形，均勻地撒上京糕條即成。

拔絲山藥

【材料】

粗細均勻的長柱形山藥400克。白糖

100克，糖桂花10克，花生油1000克。

【操作】

1.將山藥洗淨，颳去外皮，切成大

小均勻的塊。

2.炒鍋置旺火上，下花生油，燒至六成熱，入山藥塊炸，至呈金黃色、外皮結實時，倒出瀝油。

3.鍋留底油，下白糖及水，炒製糖液，待糖色變黃，糖液變稀，迅速倒入山藥，顛翻拌勻，撒上糖桂花，裝入塗過油的盤內，隨涼開水上席。

拔絲蘋果

【材料】

蘋果400克。白糖150克，麵粉80克，香油適量。

【操作】

1.將蘋果去皮、去核，切成桔子瓣形的塊，灑上少量麵粉拌勻；碗內加上面粉、水調製成糊，調製時不可用力攪動，以免起麵筋。

2.旺火坐鍋入油，至七成熱時把蘋果沾勻面糊逐塊下油炸，炸至呈金黃色時撈出。

3.鍋內加糖、適量水，用微火熬至最稠時，順勺邊加香油，繼續熬至糖液變希，色微黃出絲時，迅速放入炸好的蘋果，端離火，翻炒均勻，待糖液全部沾裹在蘋果上時，盛入抹香油的碟內迅速上桌。上桌時要帶一碗凉開水，以便蘸筷食用。

【材料】

【操作】

1.冰糖入燉盅，加白開水2000克，入蒸籠上火蒸約15分鐘，取出潔布過濾，晾後加蓋入冰箱。

4.將瓜瓤揀出瓜子後繼續浸泡；將蘋果、雪梨削皮，切去兩端，取出果核，用過濾水1000克浸泡。用時將瓜瓤取出，用消毒潔淨毛巾吸乾水分。然後將荔枝、菠蘿、蘋果、雪梨均切成2.5釐米見方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其餘冰糖水浸30分鐘，倒入漏勺瀝去糖水。5.將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰箱30分鐘取出，即可食用。

【材料】

【操作】

糖醋三絲

【材料】

鴨梨2個，山楂糕50克，嫩黃瓜1條。精鹽半湯匙，白糖、醋各2湯匙，香油1湯匙，味精少許。

【操作】

1.將嫩黃瓜清洗乾淨，擦乾水，切成細絲，放盤內，放少許鹽醃一下，瀝乾水。2.將鴨梨洗淨，去皮去核，切成細絲，放涼開水中泡一下，撈出瀝乾水，放入黃瓜絲盤內，加入精鹽、白糖、醋和味精，拌勻。

3.將山楂糕切成絲，放入黃瓜絲盤內，淋上香油，拌勻即可食用。

蜜汁紅苕

【材料】

紅心紅苕500克。白糖200克，化豬油500克。

【操作】

1.紅苕去皮，切成5釐米長、1釐米見方的條，放入清水中漂洗乾淨，撈出濾千水分。

2.旺火坐勺，放入化豬油燒至七成熱，放入紅苕條炸，至表面微變黃、質變硬時撈出。

3.將炸好的紅苕條放入大碗中，加入白糖，用白紙潤溼後封嚴碗口，上蒸籠蒸至苕條軟爛取出。

4.將碗中的汁倒入鍋中，加入白糖熬至糖汁濃稠時起鍋，舀淋於已翻扣在平盤上的苕條即成。

掛漿丸子

【材料】

豬肉150克。大油適量，蛋白3個，澱粉、麵粉、白糖各100克。

【操作】

1.把豬肉洗淨，切碎，剁成細餡，裝進碗裡，放上1個蛋白和少許清水攪勻。2.勺內放開水，把攪好的餡做成若干個均勻的小丸子，下入開水裡煮熟，撈出控淨水。

3.將蛋白裝進盤內，用筷子抽成泡沫狀，拌進澱粉、麵粉調成白糊。

4.勺內放多量大油，燒至六成熱時，取出丸子，先沾一層乾麵粉，再沾白糊下油炸至杏黃色時撈出。

5.原勺內留底油，加白糖和清水，熬成脆漿，把炸好的丸子輕輕翻個，待糖汁已掛勻，出勺裝盤即出。

冰糖銀耳

【材料】

水發的銀耳100克。青梅、金糕各15克，冰糖150克，香精2滴。

【操作】

1.將銀耳洗淨；金糕切成月牙片；青梅切成柳葉片。

2.勺內放入清水燒開，將銀耳放入勺內焯一下撈出潷淨水分，放在湯盤中。3.勺內放清水，加冰糖溶化後，撤去浮沫，加香精，倒入銀耳碗內，放入金糕、青梅片即成。