數九寒天怕什麼，學會羊肉的這種吃法，秋褲都可以少穿好幾條

今天是冬至，也是一九的第一天，從今天開始就正式進入了數九寒天，也就是一年中最冷的一段時間。冬至是進補的時節，而羊肉無疑是最適合冬日進補的食材。

今天給大家介紹一種羊肉最好吃的做法—紅燒羊肉。紅燒羊肉是江浙一帶的吃法，其中以湖州南潯的練市紅燒羊肉最為出名，練市也因此有“紅燒羊肉第一鎮”的稱號。練市羊肉精選本地優質湖羊，地鍋柴火燒出來的羊肉羶腥盡褪，口味醇香，羊肉色澤紅亮，入口肥而不膩，吃一口羊肉在嘴中慢慢品嚐，那味道別提多美了。

紅燒羊肉

所需食材：

羊肉1000克，白蘿蔔1個，蔥1顆，姜1塊，蒜4瓣，胡椒粉2勺，啤酒1罐，料酒2勺，味極鮮2勺，老抽2勺，花椒、桂皮、香葉適量，黃酒2勺，冰糖10克，油、鹽適量。

製作過程：

第一步：將羊肉洗淨，置於清水中浸泡2小時，泡出血水，這樣羊肉在烹製的時候，羶腥氣就會少很多。

第二步：把浸泡好的羊肉清洗兩遍，然後把羊肉切成4釐米左右的方塊，可以大一點，但不要切的過小，因為羊肉在燒製的過程中還會縮水。

第三步：鍋中燒水，把切好的羊肉放入鍋中，加入2勺料酒，大火煮開，撇去表層浮沫。

第四步：把焯過水的羊肉用溫水沖洗乾淨，別用涼水，用來涼水後，羊肉遇冷收縮，肉質會變得緊實，不易煮爛。

第五步：白蘿蔔去皮，切滾刀塊；蔥切段，姜用刀拍碎，蒜也拍碎。白蘿蔔皮味道辛辣，所以要去掉蘿蔔皮。

第六步：鍋中燒油，油熱下入蔥花，姜，蒜，花椒，香葉，桂皮，大火炒香。

第七步，倒入羊肉塊，翻炒一下，炒至顏色微黃，煸出羊肉中的油脂。

第八步，加入味極鮮、老抽翻炒一下，然後加入黃酒、冰糖。黃酒主要是為了去羶腥，冰糖使羊肉更容易上色，還可以提鮮。

第九步：倒入一罐啤酒，然後倒入沒過羊肉兩倍量的溫水。燉至的時間比較長，水要一次加足，中途不能再加水。

第十步：大火燒開，十分鐘後轉小火，燉至60分鐘。羊肉燉熟後，開啟鍋蓋，加入白蘿蔔，再接著燉30分鐘。

第十一步：加入鹽、胡椒粉調味，大火收汁。待收汁完成後，出鍋，撒上香菜碎、辣椒。

很多人喜歡羊肉的細膩鮮美，但又怕羊肉的羶味，而紅燒羊肉就很好的做到了味道鮮美，而又沒有羶味。大家學會了，就經常做吧，天天吃羊肉，什麼數九寒天也不怕，連秋褲都能少穿好幾條。