泡發木耳時，是放冷水還是熱水？這步做錯了，難怪炒出的木耳不香。

木耳有“素食之王”的稱號，可見它的營養價值是非常高的，而且口感也好，泡發好的木耳做出菜來以後入口即化，非常嫩滑，而且味道鮮美，特別好吃。

我就特別喜歡吃木耳，不僅僅是喜歡用它涼拌、炒青菜吃，也喜歡用它包水餃，不管什麼素餡的餃子，好像只要加入木耳以後味道立馬提升了一個檔次，特別好吃。要說到吃木耳最重要的一步就是泡發了，很多人在泡發木耳的時候，為了圖省事，都是直接拿出木耳來倒入開水，用熱水去浸泡，覺得這樣速度會快一些，特別省事，其實呢，一開始就用熱水區浸泡木耳是錯誤的，這樣很容易把木耳表面的一層保護膜給破壞掉，會破壞木耳的營養，正確的方法是使用涼水去浸泡木耳。

我們先拿到木耳的時候，把表面的灰塵沖洗一下，接著就放入盆中，加入超過木耳的涼水開始浸泡，浸泡的過程中不要只加入水，一定要再加入一勺鹽和麵粉，鹽具有殺菌消毒的作用，而麵粉可以吸附木耳表面的一些雜質，搓洗的時候更容易把灰塵帶出。同樣的，如果把麵粉換成全麥麵粉或者其他玉米粉之類的也是通用的，都能起到一定的吸附作用，大家根據自己家裡現有的食材去做出選擇就可以啦！

浸泡的時間也不需要過長，10分鐘以後來看一下，木耳已經非常軟啦，用手去揉搓一下，讓麵粉充分的與木耳接觸，把表面的一些灰塵雜質全部吸附乾淨，然後再用乾淨的清水去沖洗。建議泡上木耳以後不要等很長時間，要不斷的去檢視一下，如果木耳已經泡軟了就立馬從水中取出來，不要一直放在水中去浸泡，否則時間長了也不好哦！

現在就是清洗好了的木耳啦，看一下又大又軟，而且肉質肥厚，看上去就特別有食慾，用這樣的木耳再去炒菜或者是包水餃都是非常讚的，營養物質沒有被破壞而且味道也好。而且我看了表，用冷水只用了10分鐘的時間，完全不需要用熱水來浸泡。

【烹飪小提示】

在泡發木耳的時候要注意一定不要浸泡的時間過長，超過30分鐘以後浸泡的木耳就會形成一種毒素，對身體是有害的，所以這一點一定要牢記，其實木耳的泡發速度是非常快的，看上去表面非常幹，放入水之後想讓它變軟是非常輕鬆的，所以浸泡的時間千萬不能過長，另外也不需要加入滾燙的開水去泡發，不僅起不到快速泡發的目的，而且會破話木耳的保護膜。