今天這道檸檬蒜香烤雞腿，真的是超級無敵簡單，只要有檸檬、洋蔥、雞腿、番茄、大蒜這幾樣在超市就能買到的食材，馬上就能變出一道超級美味的烤雞腿！

身為主角的雞腿，最好能選用土雞腿，在烘烤之後的味道與口感更香、更有嚼勁，而一般的肉食雞腿相對會差不少。如果你像晨光一樣買不到好的土雞腿，可以選用正大的四隻裝大雞腿，它的口感與大小也還算不錯。

再就是最重要的一點：鹽的用量，因為不同雞腿肉質的關係，不管大小你都按晨光食譜中10克鹽的用量來醃製雞腿，很容易導致雞肉過鹹。所以最好先稱一下雞腿的重量，按雞腿重量的1%來用鹽醃製雞腿，一般大多數人都能接受這個鹹度。

食材清單雞腿 × 2只洋蔥 × 1顆小番茄 × 150克西芹葉 × 適量香菜 × 適量大蒜 × 1頭檸檬 × 2個橄欖油 × 適量食鹽 × 10克黑胡椒 × 3克辣椒粉 × 適量詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

將2只雞腿洗淨、擦乾後，用刀將肉厚的部位劃開幾刀，讓雞肉更容易入味和烤熟，注意不要把雞皮劃破。

-= Step 02 =–

將3克黑胡椒和10食鹽均勻地撒在雞腿上，稍加按摩15分鐘左右，讓味道更好的漬入雞腿中。

-= Step 03 =–

將洋蔥切成粗絲備用，將1個檸檬擠出檸檬汁，並過濾掉種子和果肉纖維備用，另1個檸檬切片備用，150克小番茄每個都切開一刀，不要切斷備用。

-= Step 04 =–

在洋蔥絲和西芹葉上倒入適量的橄欖油和檸檬汁，抓勻備用。

-= Step 05 =–

將裹上橄欖油的洋蔥絲和西芹葉平鋪到烤盤底部，將多出來的橄欖油和檸檬汁均勻地塗抹在雞腿上，將雞腿擺到烤盤中。

-= Step 06 =–

將大蒜去皮、壓碎後鋪入烤盤中，再鋪上小番茄，將切好的檸檬片也塞進雞腿下面，最後蓋上一張烘焙油紙。

-= Step 07 =–

烤箱160℃預熱，將烤盤送入烤箱中層偏下的位置，烘烤40-50分鐘。

-= Step 08 =–

將烤盤從烤箱中取出，烤箱溫度調至220℃，將烤盤中的烘焙油紙去掉，用刷子將烤盤中的汁液刷到雞腿的表面。

-= Step 09 =–

將烤盤送回烤箱繼續烘烤20分鐘，直到雞腿表面呈現出金黃色，中途可以將烤盤取出，再次將烤盤中的橄欖油刷在雞腿上。

-= Step 10 =–

最後在雞腿上撒上適量的辣椒粉調味，再撒適量的香菜做裝飾即可。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

醃製雞腿可以直接用手揉搓15分鐘左右來入味，不過這樣的操作還是過於費胳膊了，如果你的時間充裕，可以稍加揉搓後，將雞腿靜置2個小時左右，這樣會讓鹽分充分醃漬進雞肉中，烤出來的味道也會更香。還有就是雞腿儘量選擇帶骨的，這樣烤出來的雞腿也會更香一些。

-= Tips and Point 02 =–

檸檬的果酸是非常好的解膩手段，可以讓你在不知不覺中自己吃掉一整個大雞腿，如果你不善於吃酸，可以將切片的檸檬省略掉，或是完全不用檸檬也是可以的。另外儘量選用黃色的檸檬，綠色的檸檬在高溫烘烤之下，比較容易帶出苦澀味道。

-= Tips and Point 03 =–

小袋裝的黑胡椒面雖然也可以使用，但用它來醃漬雞腿和烘烤的味道稍遜了一些，最好是買那種整粒帶研磨的黑胡椒瓶，這樣研磨出來比較粗的黑胡椒粉，用來醃漬味道才是最好的。

-= Tips and Point 04 =–

在烘烤途中，你可以將烤盤中的湯汁直接刷在雞腿上，也可以另外重新整理的橄欖油在雞腿上。直接刷湯汁在雞腿上，會讓雞腿的味道更加香濃；而另外重新整理的橄欖油可以讓表面的雞皮變脆，口感更好了。這兩種方法可以根據自己的口感選擇。

晨光碎碎念

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