酒文化是我們國家飲食文化中重要的組成部分，不論是朋友聚會還是家人聚餐，都喜歡喝一些酒來活躍氣氛、拉近關係。除此之外，還有一樣東西是非常重要的，那就是下酒菜，現在的人都喜歡用燒烤作為下酒菜，但上一輩的人喝酒吃的菜種類並不多。

上一輩人最喜歡吃的“下酒菜”，現在無人問津，很多人沒吃過！它就是鹹鴨蛋，因為以前的家庭當中都會醃製鹹鴨蛋，有客人來做客的時候，就會拿出來，還算是比較高階的待客美食。它還特別適合當做下酒菜吃，鮮香美味。今天就給大家分享一個自制鹹鴨蛋的做法，簡單美味又下酒！

自制鹹鴨蛋

配料：

新鮮鴨蛋 45個、精鹽 1包、白酒 100克

烹飪步驟：

1.這是從姐姐家拿來的新鮮鴨蛋，而且是自家散養的鴨蛋，純綠色哦。將鴨蛋放入水中用刷子刷洗乾淨

2.準備鹽，白酒

3.鍋中加入適量的水，水開後倒入鹽煮至融化

4.我是用腐乳罈子醃製的鹹鴨蛋， 提前將罈子刷洗乾淨，控淨水分，自然晾乾，碼入鴨蛋，煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是鹹鴨蛋鮮嫩的秘訣，經開水燙過之後的鴨蛋醃好後，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，朋友們可以試試哦。倒入壇中的開水沒過鴨蛋就好，晾涼後加入白酒，蓋上蓋子醃製30天左右

5.醃製好的鹹鴨蛋取出

6.鍋中加入適量的水煮鹹鴨蛋，其實我在28天的時候就開始試吃了，那時候可能還沒醃透，有時候就醃透了，這與室內溫度有關係，夏天會快一些，秋天和冬天就慢一些，醃透的鹹鴨蛋再多醃幾天就出油啦

7.煮好的鹹鴨蛋切開，搭配大碴子粥吃那叫一個香。其實我家很少切開吃，每次都是一人一個，這個夏天真沒少吃鹹鴨蛋，實際上這鴨蛋也是流油的，只是涼透了我才切，看上去沒有那麼多油。

烹飪小貼士：

鴨蛋的選購

1．聽

將兩個鴨蛋放在一起輕輕磕碰，聲音清脆的就是好鴨蛋，而聲音比較沙啞的、發悶的就是不好的鴨蛋，也有可能是有裂縫的鴨蛋。

2．看鹹鴨蛋的外形。鴨蛋的外形是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上端比較尖，這些鴨蛋都是畸形蛋，不適合做鹹鴨蛋，即使做了，以後裡面的蛋黃也不會很好。

3．看外殼。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，蛋殼呈青色；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

4．注意觀察蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的鹹鴨蛋。

大家喜歡吃鹹鴨蛋嗎？