各地在冬至時有不同的風俗，北方地區有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習俗，南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣，而蘇北人在冬至時吃大蔥炒豆腐。冬至吃餃子還有說是不忘"醫聖"張仲景"祛寒嬌耳湯"之恩。至今南陽仍有"冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管"的民謠。

今天拾月給大家帶來這款翡翠餃子，翡翠餃子也叫百財餃子，他是用綠色麵糰和白色麵糰，做出來的雙色餃子，又好看又好吃！

用料：

餃子皮1：

中筋麵粉 800克

水 500克

餃子皮2:

中筋麵粉 800克

菠菜汁 200克

水 300克

餃子餡料：

牛肉餡 300克

胡蘿蔔 1根

大蔥 1段

姜 1塊

生抽 1中勺

料酒 1中勺

蔥姜花椒大料水 4中勺

十三香 1小勺

蠔油 1小勺

鹽 半小勺

色拉油 1大勺

花椒油 1中勺

芝麻油 1小勺

做法：

1、蔥段、薑片、花椒、八角加水煮開，倒進碗裡，晾涼備用。

2、準備牛肉餡所需的材料香菇泡發後，洗淨，切碎。韭菜提前洗淨，控幹水分，切碎。胡蘿蔔、蔥、姜切成末。

3、牛肉放盆中，加生抽和料酒拌勻，分次加蔥姜花椒大料水，每次攪拌均勻至看不到水再加下一次，這樣和出的牛肉餡不發乾，煮好後趁熱吃還能爆汁。

4、加十三香、蠔油、鹽拌勻。把蔥、姜、胡蘿蔔末倒進去，繼續拌勻。加色拉油、花椒油、芝麻油拌勻，牛肉餡就和好了。

5、準備餃子皮。菠菜去根洗淨，扔進鍋裡，加水煮開，焯一下，焯至菠菜懨懨即可關火。將焯過水的菠菜，用攪拌杯攪碎成菠菜汁。

6、和麵，分成兩份，取出一份加入菠菜汁，調成綠色麵糰。

7、各取一塊麵團，搓成長條，再將綠長條壓成長片。將白色的長條放在綠麵皮上，將綠麵皮包裹起來，並扭緊，再搓成均勻的長條，切成大小均勻的面劑子。

8、撒上乾麵粉，將每個面劑子團圓，按壓成圓形，團圓時，儘量將兩種顏色分佈均勻，這樣擀出來的餃子皮才好看。

9、擀成漂亮的翡翠餃子皮，綠綠的外皮包裹著白白嫩嫩的內心，加入調好的牛肉餡，包成翡翠餃子。

10、鍋里加水，大火燒開後，放入包好的餃子，鍋開後，依次加入涼水三次後，看見所有的餃子飄起來就是熟了。