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如果說世界上有一種食物,可以讓你瞬間流淚,那一定是媽媽做的菜的味道。無論隔了多少年,這10道客家母親拿手菜,回味始終在舌尖縈繞,才下眉頭、卻上心頭…

第一名:釀苦瓜

釀苦瓜是一道傳統名餚,屬於客家菜。做法是將豬肉剁茸,加入雞蛋、鹽、料酒、生薑(切末)調勻,成豬肉餡,苦瓜洗淨,去籽,切成段,將調好的肉餡塞入苦瓜中,放進鍋裡蒸熟。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香。

第二名:釀豆腐

釀豆腐是最具代表性的客家菜餚之一,常見於廣東、廣西、福建、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等,口味清淡,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。

第三名:豬肚煲雞

豬肚包雞,是一道廣東省傳統的地方名菜,屬於客家菜系,又名豬肚煲雞、鳳凰投胎,流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶,是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯,湯裡濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

第四名:梅菜扣肉

梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。

之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。

走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。

第五名:鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地,現已成為享譽國內外的經典菜式,原材料是雞、鹽和鹽焗粉等,口味鹹。

第六名:開鍋肉丸

開鍋肉丸是梅州地區的傳統特色小吃,是一種地道的客家菜。把五花肉、幹魷魚、香菇、蝦米等剁碎,加木薯粉混和,再分成一個個大小適中的圓肉丸再把肉丸放到鍋裡蒸12-15分鐘。

出鍋之前可以在上面撒一些胡椒粉、蔥花或香菜,香氣撲鼻,味道鮮美。

第七名:紅燜豬肉

紅燜豬肉是地地道道的客家風味菜,也是客家人擺辦酒席招待親朋好友不可缺少的一道地方菜。

常見做法是將五花肉切成3×2公分的小塊;用水放入冰糖開鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、酒、鹽拌勻,慢火燜熟;將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內,然後扣在碟上便成。

色澤金黃、爽口軟滑、肥而不膩。

第八名:酸菜炒豬腸

酸菜炒豬腸是一道客家菜,選用豬大腸、酸菜,佐以食鹽、辣椒、胡椒粉等調味料一起翻炒。口感爽脆,滋味醇厚,食而不膩。

第九名:苦筍煲

苦筍煲,是一道色香味俱全的傳統名菜,是客家飲食文化的體現。苦筍斜切,五花肉切片,淡菜用先用溫水浸泡半個小時。

將五花肉用中火翻炒成金黃色後,加入淡菜、酸菜一起翻炒兩遍。

再加入切好的苦筍,慢火翻炒兩分鐘。將所有材料盛入沙鍋內,加適量清水,小火慢煲半個小時。

第十名:姜酒雞

姜酒雞又叫炒雞酒,是廣東省常見的地方名菜,屬於客家菜。是產婦月內必食的營養補品,產婦從分娩後的第一餐開始,至滿月的三十天內,必須以姜酒雞作為主食。

炒雞酒用雄(閹)雞炒姜,配以糯米黃酒共煮,營養豐富,有去風、活血之功效。

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