一 韭菜豬肉餡

韭菜豬肉餡的水餃冬天和春天是最好吃，因為這兩個季節的韭菜很嫩，吃起來很香，肉選擇肥瘦比例為3:7比較好。將肉絞成肉末，韭菜洗乾淨控幹水，切成末將肉末和韭菜一起攪拌均勻，放適量的鹽。靜置半個小時再包。

二、白菜香菇豬肉餡

將大白菜洗乾淨控幹水切成末，香菇泡發後切成末，胡蘿蔔切成末，小蔥或是大蔥切成末，將它們和肉末一起攪拌，放適量的鹽和老抽一起攪拌。由於大白菜的水分比較多放了鹽後會有水被醃出來，在攪拌的時候順時針攪拌讓後放在冰箱裡幾分鐘，讓餡裡的水凝固住，這樣包的時候不會有水流出來，煮熟後餃子裡還會有湯汁。

三、玉米胡蘿蔔糯米飯餡

這是自己自創的餡，原本是打算學著包燒麥的，結果燒麥沒包幾個，全都包餃子了。將糯米飯，玉米粒，胡蘿蔔丁，韭菜放鍋裡翻炒放了適量的鹽和老抽。包出來的口感是脆脆甜甜的。

餃子可以放水裡煮這吃，可以隔水蒸著吃，還可以煎著吃。

將水燒開再放餃子下去沒有冰凍的大概8分鐘就熟了，冰凍的需要多煮幾分鐘。煮熟後適合馬上趁熱吃，在水裡泡久了就沒有嚼勁。隔水蒸大概14分鐘左右，熟了馬上夾出來，要不然很容易黏住下面的墊子。煎餃適合個不大的餃子，用我們炒菜的鍋也可以，先放點油在鍋底開小火，將餃子放下去，再倒點水下去，然後倒入適量的水澱粉下去，蓋上鍋蓋悶十來分鐘，快出鍋的時候撒上幾粒黑芝麻和蔥花，味道一點都不比外面賣的差。

以前包餃子都是在菜市場買現成的皮，後來發現自己擀的皮更有嚼勁，有空的時候都自己擀，在麵粉裡放一兩個雞蛋，放少許鹽。果然吃的有時還是自己做的好吃又實惠。