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食材:鴨肉 (500g),啤酒 1瓶,花椒 ,大料 ,蔥 ,姜 ,蒜 ,幹辣椒 各適量。

做法:

1.先把鴨肉切塊,幹辣椒切絲,蔥切段,薑切片,蒜稍微拍一下。

2.熱鍋冷油,放入花椒大料,再放入薑片。

3.稍微翻炒過後放入大蔥段,蒜,幹辣椒絲,炒出香味。

4.炒出香味後,放入鴨肉,一直翻炒,知道鴨肉有點金黃色。

5.等鴨肉變色後,放入料酒,翻炒幾下,倒入少量生抽和老抽,放入一小勺糖,繼續翻炒。

6.翻炒一會後,倒入啤酒,淹沒鴨肉就可以。

7.倒入啤酒後,就等收汁就可以了。

8.汁沒了之後,放入雞精,放點小蔥做點綴。

【醬燜鴨】

食材:鴨子(半隻), 蔥 蒜 姜 八角 幹辣椒 白芷 桂皮各適量, 鹽 紅糖 食用油 花雕酒 白酒 鮮味醬油 清水各適量

做法:

1.鴨子斬塊,用清水浸泡出血水,沖洗乾淨

2.入能沒過鴨肉的冷水,加白酒,煮開出沫

3.撈出流水衝去煮出的油脂,仔細挑揀下看還有沒未去幹淨的毛茬子

4.蒜粒用油小火煸至微黃出香,撈出

5.轉中火,入鴨肉煸炒,期間幾次倒出炒出的鴨油,要一直炒到皮焦黃

6.倒入幹辣椒,蔥段,蒜片,八角,桂皮,白芷一同翻炒出香

7.倒入一大勺紅糖,翻炒到略上色

8.沿鍋邊倒入一小碗花雕酒,若用米酒代替,可以稍微多放些,一大勺鮮味醬油

9.倒入適量熱水,不要沒過鴨肉,揀出蔥段,蓋蓋燜煮30分鐘左右,也可用高湯

10.燜到合適口感後,放入適量鹽調味,最後收汁至自己喜歡的濃度即可。

食材:鴨子半隻,毛豆500g,生薑1個,八角2個,香葉適量,幹辣椒1把,蒜1個,豆瓣醬1勺,老抽、鹽適量

1.生薑、蒜,清洗乾淨切片備用;八角2個、香葉適量、幹辣椒1把備好;

2.鴨肉清洗乾淨,斬成塊狀;鴨肉焯水,然後沖洗乾淨;

3.毛豆洗淨備用

4.熱油鍋,下入焯好的鴨塊,將鴨肉炒制黃色微焦,瀝出鍋肉多餘的油(鴨肉比較肥,容易出油);

5.然後放入生薑、蒜、幹辣椒、香葉、八角、豆瓣醬1勺、老抽半茶匙,翻炒一小會;

6.加入水,沒過鴨肉,大火湯開轉小火燜煮30分鐘左右;

7.倒入毛豆繼續煮20分鐘,毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙,就可以出鍋了

食材:鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜。

做法:

1. 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷;

2. 鴨肉焯水,另起一鍋,熱鍋放少許油,油熱後倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻;

3. 再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色;

4. 加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開後轉中小火燜10來分鐘;

5. 加入土豆和鹽,加幾滴醋(可以去腥味),繼續保持中火,為了保持土豆的完整,請不要一直翻動;

6. 至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋。

材料:鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬,白醋,白酒,糖,油

做法:

1、把鴨子切片,飛水後用姜、蒜、白酒醃製一下,劈掉臊味。

2、燒熱油鑊,爆香姜和蒜頭後放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。

3、調味後,加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘,最後勾芡便可上桌食用。

食材:鴨肉2300g、鴨血300g、調料、食鹽適量、蔥25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、調和油適量

做法:

1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊,並將鴨血保留下來,在原材料準備前將鴨肉分成兩部分,一部分為小塊易熟的,另外一部分為大塊鴨肉、內臟及油脂部分。

2.準備好辣椒、大蒜、蔥等原材料,其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。

3.將辣椒切成版狀,切好後最好將辣椒籽用水衝淨。

4.將其它原材料切塊,不用切得太小塊,姜切版,大蒜直接拍碎即可

5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中,準備在後續進行漿血。

6.倒入少許油,油量不要太多,因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。

7.將大塊的鴨肉先進行炒,直到鴨肉炒變色,5成熟左右。

8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。

9.一般一隻鴨子都比較大,因此需要準備一個大的容器來盛,在炒的過程中準備好。

10.鴨肉需要炒較長時間,約30分鐘左右,由剛開始的有淡腥味到後面的煎香味即可。

11.當鴨肉炒到有香味時,將辣椒倒入開始炒熟。

12.當辣椒炒到6成熟左右,將準備好的姜和大蒜加入,以調味。

13.翻炒約五分鐘後,開始進入關鍵的一步,漿血,一邊倒入鴨血,一邊要快速的翻炒,防止鴨血凝固成塊,而不能均勻和漿在鴨肉上。

14.不停的翻炒約5分鐘後,將蔥葉加入,翻炒兩分鐘後,加入適量的鹽,和均後,出鍋,大功告成。

食材:鴨、幹辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜,生冬瓜片豆腐乾、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

做法:

把鴨肉切小塊,用姜、鹽、醬油醃製好(或者根據自己的口味,再加一點醬料和糖)

1、首先,將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡,控幹水分,盛起。

2、鍋裡放油,爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然後將鴨肉倒進去,不要急著翻,慢慢煎到肉金黃了,再翻一面,繼續煎。煎到兩面都金黃,肉的水分稍幹。(如果能先過油則更香)

3、把肉撥到旁邊,把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下,放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然後,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。

5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋頭丸子,魚丸。

這道幹鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行醃製,讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜邊炒邊加會更香!三是在熟制的過程中要不斷翻炒,這樣肉受熱更均勻,也不容易糊鍋了。

食材:鴨肉,紅辣椒,仔姜,蒜,醬油,生抽,料酒

做法:

1鴨子洗淨切小塊。

2紅辣椒、籽姜洗淨。

3辣椒切滾刀,籽薑切片。

4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽醃製一小時。

5醃製好的鴨肉在電高壓鍋裡燜至9層熟。6盛出備用。

7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。

8炸至金黃撈出控油備用。

9鍋中留底油,下蒜煸香後,倒入辣椒煸炒。

10入薑片煸炒至香。

11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋。

食材:鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜麵醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒。

做法:

1.鴨洗淨後切小塊,切配料。

2.板栗用開水煮5分鐘,去皮。

3.鍋內放一點油,放鴨,爆炒5分鐘,撈起。

4.鍋內油,放入豆瓣醬,炒香。

5.再放入切好的子姜,炒。

6.再放入鴨肉。

7.放入一勺甜麵醬,鹽。

8.加水,過鴨肉,蓋上蓋子,燜20分鐘,中途看看水。

9.分鐘後再放入去皮的板栗。

10.蓋上蓋子燜20分鐘。

11.放入紅辣椒絲,炒5分鐘。水氣全乾。

12.放入蒜苗,味精,翻炒,即可食用。

食材:鴨肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿蔔,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒。

做法:

1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯燙2分鐘,撈出瀝乾。

2.鴨肉洗淨,斬成塊。

3.適量油燒熱,倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

4.取砂煲,倒入適量油燒熱,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜,調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.加老抽、冰糖,翻炒均勻。

6.倒入啤酒沒過鴨肉,大火煮沸。

7.下入處理好的魔芋,蓋鍋蓋,轉至小火燜燒1小時。

8.待鴨肉軟透時調入鹽,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

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