食材：鴨肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，蔥 ，姜 ，蒜 ，幹辣椒 各適量。

做法：

1.先把鴨肉切塊，幹辣椒切絲，蔥切段，薑切片，蒜稍微拍一下。

2.熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入薑片。

3.稍微翻炒過後放入大蔥段，蒜，幹辣椒絲，炒出香味。

4.炒出香味後，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點金黃色。

5.等鴨肉變色後，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續翻炒。

6.翻炒一會後，倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。

7.倒入啤酒後，就等收汁就可以了。

8.汁沒了之後，放入雞精，放點小蔥做點綴。

【醬燜鴨】

食材：鴨子（半隻）， 蔥 蒜 姜 八角 幹辣椒 白芷 桂皮各適量， 鹽 紅糖 食用油 花雕酒 白酒 鮮味醬油 清水各適量

做法：

1.鴨子斬塊，用清水浸泡出血水，沖洗乾淨

2.入能沒過鴨肉的冷水，加白酒，煮開出沫

3.撈出流水衝去煮出的油脂，仔細挑揀下看還有沒未去幹淨的毛茬子

4.蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出

5.轉中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，要一直炒到皮焦黃

6.倒入幹辣椒，蔥段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香

7.倒入一大勺紅糖，翻炒到略上色

8.沿鍋邊倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鮮味醬油

9.倒入適量熱水，不要沒過鴨肉，揀出蔥段，蓋蓋燜煮30分鐘左右，也可用高湯

10.燜到合適口感後，放入適量鹽調味，最後收汁至自己喜歡的濃度即可。

食材：鴨子半隻，毛豆500g，生薑1個，八角2個，香葉適量，幹辣椒1把，蒜1個，豆瓣醬1勺，老抽、鹽適量

1.生薑、蒜，清洗乾淨切片備用；八角2個、香葉適量、幹辣椒1把備好；

2.鴨肉清洗乾淨，斬成塊狀；鴨肉焯水，然後沖洗乾淨；

3.毛豆洗淨備用

4.熱油鍋，下入焯好的鴨塊，將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多餘的油（鴨肉比較肥，容易出油）；

5.然後放入生薑、蒜、幹辣椒、香葉、八角、豆瓣醬1勺、老抽半茶匙，翻炒一小會；

6.加入水，沒過鴨肉，大火湯開轉小火燜煮30分鐘左右；

7.倒入毛豆繼續煮20分鐘，毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙，就可以出鍋了

食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜。

做法：

1. 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷；

2. 鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻；

3. 再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；

4. 加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘；

5. 加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動；

6. 至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋。

材料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油

做法：

1、把鴨子切片，飛水後用姜、蒜、白酒醃製一下，劈掉臊味。

2、燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭後放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。

3、調味後，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最後勾芡便可上桌食用。

食材:鴨肉2300g、鴨血300g、調料、食鹽適量、蔥25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、調和油適量

做法:

1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊，並將鴨血保留下來，在原材料準備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內臟及油脂部分。

2.準備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。

3.將辣椒切成版狀，切好後最好將辣椒籽用水衝淨。

4.將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可

5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準備在後續進行漿血。

6.倒入少許油，油量不要太多，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。

7.將大塊的鴨肉先進行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。

8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。

9.一般一隻鴨子都比較大，因此需要準備一個大的容器來盛，在炒的過程中準備好。

10.鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到後面的煎香味即可。

11.當鴨肉炒到有香味時，將辣椒倒入開始炒熟。

12.當辣椒炒到6成熟左右，將準備好的姜和大蒜加入，以調味。

13.翻炒約五分鐘後，開始進入關鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。

14.不停的翻炒約5分鐘後，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘後，加入適量的鹽，和均後，出鍋，大功告成。

食材：鴨、幹辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐乾、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

做法：

把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油醃製好(或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖)

1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。

2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。(如果能先過油則更香)

3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。

5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

這道幹鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香!三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜，醬油，生抽，料酒

做法：

1鴨子洗淨切小塊。

2紅辣椒、籽姜洗淨。

3辣椒切滾刀，籽薑切片。

4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽醃製一小時。

5醃製好的鴨肉在電高壓鍋裡燜至9層熟。6盛出備用。

7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。

8炸至金黃撈出控油備用。

9鍋中留底油，下蒜煸香後，倒入辣椒煸炒。

10入薑片煸炒至香。

11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋。

食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜麵醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒。

做法：

1.鴨洗淨後切小塊,切配料。

2.板栗用開水煮5分鐘，去皮。

3.鍋內放一點油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。

4.鍋內油，放入豆瓣醬，炒香。

5.再放入切好的子姜，炒。

6.再放入鴨肉。

7.放入一勺甜麵醬，鹽。

8.加水，過鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。

9.分鐘後再放入去皮的板栗。

10.蓋上蓋子燜20分鐘。

11.放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全乾。

12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。

食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿蔔,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒。

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝乾。

2.鴨肉洗淨，斬成塊。

3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。

8.待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。